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吃喝玩乐体验

August 25, 2016

【东村】Kura—与纽约最和蔼老爷爷,来场玩世不恭的SUSHI体验

确实,坐在师父嫡亲面前suhi bar的食客们,是最直接能被师父的情绪所带动感染。体验一场omakase,除了能吃到嘴里的手艺,当然还有那位你对面大师带给你的所有体验,包括气场~吃的多了,觉得观察Chef们工作时的风格和节奏,也是体验omakase的一大趣事之一

纽约一直不乏正统派别的寿司体验,但大多数食客会将冰冷鱼生与师父冷冰冰刻板的脸结合在一起。。。的确,捏寿司的Chef多为严肃的冰块脸,虽然语言不通可为其中一大原因;但寿司台繁重的工作量和多年训练出的职业素养,确实无法让大多数师父在同时照顾不同需求的一众客人的同时还能轻松的给你笑脸或者互动。像Nakazawa,三四个徒弟众星捧月般的帮着切鱼,换料,只是捏个饭调个味的他,在同时serve七八人的节奏下也难得露个笑脸;之前惊艳地图君的前jewel bako主厨Yoshi,单飞开了kosaka后,很遗憾再也看不到他的那种小腼腆的轻松,连食客都能感受到他紧绷的神经仿佛时刻都要崩断的压迫感。确实,坐在师父嫡亲面前suhi bar的食客们,是最直接能被师父的情绪所带动感染。体验一场omakase,除了能吃到嘴里的手艺,当然还有那位你对面大师带给你的所有体验,包括气场~吃的多了,觉得观察Chef们工作时的风格和节奏,也是体验omakase的一大趣事之一。不过今天要介绍的这位年过七旬的长者,说是纽约寿司界的“老顽童”也不为过,谈笑间略带一点玩世不恭,随性之间带来一场还不错的缤纷日料体验,就是Kura

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Kura

推荐程度:***(米饭又黏又硬又扎又酸,是败笔;品种算多样,调味偏甜;性价比还OK)

人均:$120-150

电话:(212) 228-1010

Kura位于东村腹地,Ave A和8街交接,和那家好吃的乌东Raku是同一个老板,这样说起来,老板接下来的第三第四间店名,或许我们也可以预知哈。店门承袭了大部分日本人“此处无声胜有声”的作风——没有招牌,却更醒目。

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店面也是不大,不过雅致;sushi bar大概可以同时容纳十一二人;外加转角处一方小桌。

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Menu

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Kura35有酒单,菜单都是服务人口述给你,和友人各选了一杯梅酒,纯自然梅子点甜度,清冽甘甜,很赞。20贯sushi的omakase,好像$120,还有加sashimi的选择, 再加几十即可。

招待

入座后,侍者快速上了三道小菜,分别是鱼籽饭、miso腌制tuna配山药泥和米镶鱿鱼筒

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Kura24三文鱼籽用酱油腌渍过,清甜,咸度刚好,丝毫不腥,只是米饭有吃到很硬的锅巴,瞬间拉低;山药泥和用味噌调味过的tuna块,蛮清爽的;鱿鱼筒最赞,脆度饱满,米饭的调味也刚好,只是开始有预感,他家的米饭会不好。。。

第一贯 Bluefin Tuna,酱油调味

Kura33 Kura20其实小菜还没摆上之前,Nori就甩出了这贯;一直觉得除了大方,开场就用tuna的chef都有绝对的自信;tuna的肥厚超出看上去的样子;淡淡的原始微酸。但是心中已暗叫不好,这家的醋饭实在是。。。米粒粗圆浑厚,温度过凉,很硬,是不爽口的黏。

第二贯 Snapper,酱油调味

Kura15口感十分软嫩,但一点不弹,化开来的口感,醋饭捏的太实,与鱼肉的软嫩形成鲜明对比,

第三贯, 带子,淡酱油,海苔

Kura02这贯很赞,好在醋饭越捏越小,大概担心我们吃不完20贯。带子的甜嫩很惊艳,没有一丝腥气,鲜甜的嫩度被淡酱油激发的浓烈,难忘。

第四贯,TAKO,柚子胡椒,剁椒

Kura37 Kura38非常浓重并且层次丰富的一贯。大章鱼脚切开打实,用柚子胡椒垫味儿,顶部是中辣浓咸的剁椒碎;章鱼脚特有的口感是生脆又韧度实在,很耐嚼,本身的甜度用柚子胡椒的酸激发出,加上顶部浓重的剁椒碎,当然我们对这样的味道比较熟悉,不过第一次吃的人会很惊喜。Nori给出这贯之前还特地卖了个关子,然后笑嘻嘻的看着我们的表情。不知道我们一猜即中有没有让他老人家很失望。。。

第五贯,Marinated Tuna

Kura39 Kura12腌制过的酱油调味的TUNA,微腥,淡淡的酸。肥厚度还是可以

第六贯, Giant Clam,象拔蚌

Kura40 Kura05象拔蚌甜脆是预期中的,只是黏硬的米饭成了拖累。

第七贯,Seared Spanish Mackerel

Kura41醋青油脂本就没什么,SEARED过只有略微的焦香,但是肉质就更干更硬。这贯的侧门可以看出来醋饭的黏硬过于紧实,吃了觉得负担很重。。

第八贯,seabass,酱油

Kura42 Kura13Nori的功力深厚,每道鱼肉都处理的很好。Seabass又是入口柔嫩的不像话

第九贯,星鳗,酱汁儿

Kura44 Kura43 Kura45很见功力的一贯,麻花的处理手法,呈上之前还微炙出油香,再刷上酱汁儿,鳗鱼的细腻和鲜度充斥整个口腔,酱汁过甜, 微微抢味了一点。

第十贯 FLUKE

Kura10很紧实,饱嘴的一款。到现在,Nori还是贯用酱油的简单手法。

第十一贯,Mantis

Kura11挺小的虾姑,不过饱满度SOSO。有冰鲜味儿,不是很好吃。不如15 EAST。

第12贯,BAFUN UNI

Kura19其实这贯特别小,虽然知道马粪海胆比较贵,但也太小了。。。不仅卖相难看,新鲜度也差一点,看得出来都融了。不过入口还是那股特有的海鲜甜。

第十三贯,小鲫,也是麻花刀的处理方式。小编不吃鱼皮,Nori又笑嘻嘻的甩过来一片TORO。同伴说非常腥,吃了很后悔

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第十四&十五贯,牡丹虾两吃

Kura06 Kura46虾子甜脆度满分,虾肉有很难得的爽口不黏。虾头后厨炸过,Nori又处理了一下,把饱满肥后的虾头内囊拨给我们吃,比一般的SUSHI店多做了一步,很加分。

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第十六贯,鲍鱼,甜酱汁儿

Kura18 Kura07没拍好,网上找了第二张。鲍鱼有处理过,因此是比较有韧度的微脆。酱汁太甜,盖过了所有。。。

第十七贯,SEARED TORO

Kura36

后半场的小高潮,很厚一片TORO,表面的油脂被逼出以后,还是能咀嚼到软嫩

第十八贯,Flounder Fin,比目鱼侧鳍

Kura17只在KOSAKA吃过一次,很珍贵的flounder fin,很特别的生脆口感,吃起来很有趣。再次抱怨一下醋饭,黏在口中糊糊的,完全没办法跟这么好质量的鱼生融合。

第十九贯,TUNA 手卷

Kura22

第二十贯,玉子烧

Kura50 Kura49很散很水过甜,不咋地,还有蛋腥气

饭后甜点和味增汤

Kura29 Kura21甜点是芝麻蛋糕配绿茶冰淇淋,很清甜好吃。

总的来说,性价比是不错,老爷爷从头到尾都是谈笑风生,笑嘻嘻随意甩给你一贯这样的做派。很容易被他的轻松感染。鱼货的种类丰富多样,有吃到不少好料。不过唯一遗憾,也是蛮关键的一点,如果不能适应他家的醋饭,那就慎行。

 

Kura

推荐程度:***(米饭又黏又硬又扎又酸,是败笔;品种算多样,调味偏甜;性价比还OK)

人均:$120-150

电话:(212) 228-1010

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