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吃喝玩乐体验

August 16, 2016

【中城】Agern — 总觉得北欧菜,有一种直击灵魂的高冷,But真心Hold不住。。。

北欧菜菜系上属于斯堪的纳维亚菜,以尊重大自然的本味为尊,将食物最质朴的原味结合出产地的气候、地貌、水质等设计并表现在菜肴里,大概就是新北欧菜最能赋予食物魅力的所在:新鲜、回归。当然,除了食物,力求追随大自然的食物呈现方式和服务,也是引人尝试北欧菜的特点之一。

自从丹麦的 NOMA 被评为全球第一餐厅之后,新北欧菜的风潮就在各地流行起来。北欧菜菜系上属于斯堪的纳维亚菜,以尊重大自然的本味为尊,将食物最质朴的原味结合出产地的气候、地貌、水质等设计并表现在菜肴里,大概就是新北欧菜最能赋予食物魅力的所在:新鲜、回归。当然,除了食物,力求追随大自然的食物呈现方式和服务,也是引人尝试北欧菜的特点之一。纽约当然也有不错的北欧菜,不过今天要堂的这家,是今年新开不久,由 NOMA 老大之一 Claus Meyer 在纽约新开的餐厅 — Agern,地图君和小伙伴从头到尾都没有招架得住,有一位还吃吐了。。。各位去之前可以看看,但是没有把这篇定义为灭草帖,是因为不论从理念和菜品的质量和服务来说,Agern 都表现出超高的水准和较前卫的餐饮理念。无奈于每个人对食物的偏好和接受度都不同,也欢迎有尝试过这家但有不同意见的小伙伴们给我们来稿,我们希望多方面给大家展示出一间餐厅的真实面。

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Agern 的老大,Noma 合伙人之一的 Claus Meyer,于今年早期在 Grand Central 内部开设了这家店。餐厅沿袭了 NOMA 的部分理念,追求新颖的同时讲究自然的回归。开业不久,已在纽约圈粉无数。各个美媒 REVIEW 颇高。不少人慕名前来。位于 GRAND CENTRAL 内部的 Agern 着实让人一顿好找,记得找 TRACK 34 附近。

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店设沿袭大多数北欧餐厅的风格:呈波浪线的吊顶,餐厅中央的圆形吧台,很多木质的装饰元素。

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菜单

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agern-27主菜的菜单忘了拍,定位还是比较中高端,一个ENTREE大多上了 $50。第一次来,想较全面的体验一下,选了 $145 一位的“海陆” Tasting 体验,不过值得一提的是,他家的价格是包括服务费的,不需要另外再 TIP。

Snacks

开胃菜系列,大概有六种,每种都是一口的 SIZE。

Oyster & Plum

agern-34 agern-24体型适中的Atlantic Oysters,搭配腌制过的PLUM和洋葱切碎,可以品尝出很本味的海洋气息和微酸后味提升过的甜度,还不错。

Celeriac and Dill 根芹片配茴香

agern-10根芹密度较大,微微的煮的保持爽脆口感,和牛油果以及茴香同时,没有什么调味,就是很浓的茴香气息和根芹微微的土腥气,很新鲜,但是实在算不上是美味。

Mackerel and Horseradish

agern-17这道算是前菜中最合胃口的一道,Mackerel 事先有烟熏过,轻微的程度,微香中咸,搭配顶部的坚果碎和 Horseradish 一起吃,有真正开胃的功效。。不过后面一道一上,把好不容易刚开的胃口又合上了。。

Potato Bread and Lovage

agern-12土豆面包口感不错,但是北欧独有的发酵方式还是让其非常酸,虽然来之前做好了酸咸腥的准备,还是有点小尴尬。

Sweetbreads and broccoli

agern-09油炸的 Sweetbread,没有吃出来 Broccoli 的存在,这道油香温热,比较合胃口。

Cucumber Broth

FullSizeRender 2吃到现在,不得不感叹,这家的服务真的很赞,清一水的欧洲小鲜肉们,腼腆谦逊的给你一道道讲解菜品,每道菜品搭配不同的餐具,其实蛮加分的。小哥上了这么一个抽真空大杯,跟我们说这个是浸了多久黄瓜和茴香的水,加了油和盐巴拉巴拉,然后抽了几下,就倒给我们喝了。给我们喝了。喝了。了。。。。

agern-19看着杯里这一小团油星点点漂浮着的黄瓜茴香水,心里真的是抗拒的。。。但是还是得尝一下不是,不然怎么写。。。万念俱灰的喝了一小口,果然,味道没有惊讶。就是咸咸的凉水有黄瓜和茴香的气味的同时,后味有点不单纯的咸,不好解释,但绝不是什么好感觉,有点喝刷锅水的既视感,一小口足矣。。。

正餐

Lemon Cucumbers

agern-21 agern-31 agern-35看着赏心悦目的一道菜,哈密瓜,黄瓜,菊花搭配虹鳟鱼籽,用柠檬和西红柿汁儿微调。单说除了鱼籽之外的搭配,很清新悦目,口味也清爽的,哈密瓜微甜香浓,小黄瓜丁清爽脆口,微酸的汁儿水和底部的微咸奶酪搭配,都算不错的开胃菜。唯一的唯一让整道菜觉得不舒服的地方,就是虹鳟鱼籽的腥咸,非常之腥,乃至绕过它也躲不掉。北欧菜注重营养,尊重食材的原味,对菜品朴素、回归的表现手法,因此这种比较天然质朴的腥咸,确实不奇怪。吃惯了酱油微渍的清甜鱼籽,对这种处理方法,确实有点不大受得了。

Beef Heart

agern-46 agern-40 agern-11 agern-47这道菜一端上来赏心悦目,但细思极恐。一盘非常美的翠绿摆盘,仿佛带你置身于北欧的太原地带。细幼的芦笋切丁与生牛心拌在一起,调味有细碎的炸过的大蒜,和香蒲磨成的粉末,底部的 SAUCE 还是以酸咸为主要调味基调。生芦笋有口感脆甜,有淡淡的草腥气,但是能接受;生牛心非常之嫩,切成小碎细丁口感中有柔嫩,但细细咀嚼之后,会有淡淡的血腥气味。吃到一半差不多就停了。

插播,随餐面包

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agern-45黑麦酸面包,是北欧菜的特色。切开坚硬的外壳,内里通过自然发酵的紧密,扎实口感带着浓烈的酸味,这种无油无糖无盐的面包,是讲究健康的北欧人最常见的主食之一。搭配的黄油很不错,小哥介绍说是来自指定农场草喂牛的牛油制成,柔软绵香。

Salt and Ash Baked Beet Root 特色烤甜菜

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一开始端上来一只球(后来拍给朋友看,大家一致猜是叫花鸡。。囧),就开头那段 GIF,小哥费劲力气又是敲又是割,终于把里面的大牛解放出来。然后用小刀细细的去了皮,分割给我们吃。虽然心想,一颗甜菜而已,何必。。。但这就是北欧菜啊,把有限的食材,用最新意的方式表达出来,看着觉得无趣的红菜头,这么一弄,是不是多了些想吃它的欲望呢。。。

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agern-38 agern-44不得不说,当晚吃到子温暖最有人间烟火气息的菜品,就是这道烤甜菜了。包裹甜菜的东东也是一种植物,叫 CARAWAY SEEDS,捏的紧密厚实,把甜菜根连皮包裹,放到烤箱里去烘烤,烘烤的方式以及忘记,小哥一边分解这道菜,一边给我们讲解的。说这样烤出来的甜菜不仅香甜,还很健康。真的很赞,很多人不吃甜菜根,是因为甜菜很难去除的土腥气,这么一处理的甜菜,完全没有土味儿,烤到刚好的绵软度,轻轻用刀就可以切块分离,入口是温热的甜和爆汁的口感,很棒的烤甜菜。不知道,会不会有人为了这道烤甜菜回来????

agern-14 agern-16吃甜菜特别搭配的面包,各种谷类加黑麦做成的超高密度的面包,一小块也死沉死沉,非常健康,无油无盐无糖,加了各式坚果。

Monkfish

agern-42 agern-41 agern-37 agern-13吃到现在,确实证实了北欧饮食的特色之一,多吃鱼少吃肉,根茎蔬菜+黑麦面包为主。这道 Monkfish 其实很完美,但无奈实在受不了那种腥咸。Monkfish 鱼肉用一条 pickled kelp 紧紧包裹,kelp 的腥咸气味非常浓烈,鮟鱇鱼处理的很赞,肉质紧实,滑弹,用加了 currant 调制的 sauce 和 pearl onion 一起处理,curant 的天然酸度和涩度很好的搭配了鱼肉的鲜弹,pearl onion 甜脆。只是 KELP 的腥咸气味太过浓烈,整道菜吃起来都有种挥之不去的腥气,这种腥气好比干在了海滩上大面积的海带散发出来的那种腥气,有些让人受不了。

Pork Neck

agern-43 agern-30 猪颈肉,作为唯一一道肉菜,其实处理的不错,就是太咸。。。肉质弹但不嫩,有咀嚼感。搭配的花花草草多为豆子的亲戚,豆苗、豆芽、刀豆丝,咸重的 SAUCE 包裹下,配菜的土豆泥也失去了甜度。倒是顶部的猪皮炸的香脆油香。

Frozen Skyr

agern-06 agern-23甜点之前的过渡品,黄瓜,蜜瓜和柠檬做成的冰沙。清甜浓酸,仅此而已。

甜点

Chocolate—压死骆驼的最后一根稻草

agern-07 agern-08 agern-28说是巧克力甜点,然后看到了烤茄子。。。还有 BASIL 打成的 Granita,一般都是草莓、红莓来打的 Granita,他们用了 basil,入口是微辣,然后还有浓重炭火气味的烤茄子,然后还有一坨还不错的黑巧克力泥,然后就吐了。。。。

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赠送的巧克力,做的精巧,逼近北欧的苔原地貌,味道也不错。

最后结完账,每人还有一个小礼物,佐餐的黑麦面包搭配一小瓶自家的黄油,不过布袋子很喜欢。

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总的来说,Agern 还是值得尝试一下,真正的北欧菜,确实是多鱼少肉,以根茎类蔬菜、各种浆果搭配黑麦面包而成的,感受一下北欧人超健康的生活理念和前卫的餐饮态度也是很不错的一个体验。只是别抱着对美食怎样的憧憬和期待而去,做足心里准备。也欢迎大家来稿,发表不一样的态度。

 

推荐程度:***(持保留意见)

人均:$80-200

地址:Grand Central Terminal, 89 E 42nd St, New York, NY 10017

电话:(646) 568-4018

服务:*****

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