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吃喝玩乐体验

October 31, 2015

【吃货福利】CHELSEA蜀留香火锅 —(独家九折只一周)毛肚黄喉,香辣牛油,糍粑海椒,重庆人带你吃正宗火锅

重庆人吃火锅第一步干什么? 烫毛肚和鸭肠!何为烫?在诸如其余主菜之前,在高汤咕嘟咕嘟烧开冒泡的时候,用筷子挑上一块薄片大块毛肚,放在红油冒泡烧开之处,等20秒,从汤中取出,毛肚就烫好了。鸭肠这种食材在纽约就不奢望了,而一般的火锅店的牛百叶,也根本不是传统意义上的毛肚,重庆烫毛肚是薄薄扁扁的一大片,之所以20秒能烫熟,也源于毛肚切片薄度与受热宽度,那种脆爽入位味道是一般牛百叶无法比拟的。

来自山城的小蚊,在纽约这些年,一直都在寻找一家正宗的重庆火锅。

大大小小七七八八,尝过了也算纽约大部分叫得上名字的火锅店,总是没有一家特别让人满意的。机缘巧合得知原来川菜名店蜀留香也经营火锅,老板又是地道四川人,再加拥有国家特级厨师称号,自然是要来试的。

出门在外,判断一家重庆火锅是否正宗,只需要简单四步:

  1. 红汤(辣汤)里有没有牛油
  2. 调料选择有没有麻油
  3. 点一份毛肚(鸭肠不奢求了)
  4. 点一份黄喉

shu-liu-xiang-66大家先记住这四点,下面就跟小蚊一起来鉴定鉴定。

店外宽敞大门,醒目的蜀留香标志,以及米其林的多次推荐。

shu-liu-xiang-46店内分为两层,楼上楼下都还比较宽敞,也有适合聚会大圆桌(但最好提前预定),直奔今天的主题。

火锅自助 , $30一位,四人起订,再送一碗甜水面(是的你没有看错),纽约美食地图独家九折,只有一周(10/31/15-11/7/15)酒水和非火锅菜品另算。(凑不齐四人的小伙伴接着往下看,有小份麻辣兔锅,牛锅可以选择),小锅也可打九折。

shu-liu-xiang-21以他的质量来说,在曼哈顿价格是比较适中的,四人起订,是因为这家店本意不主打火锅,但回头客想吃的越来越多,才不得不有了这么一个规矩。

鸳鸯锅一分为二。

shu-liu-xiang-14清汤部分:高汤采用鸡鸭杂骨混合熬制,配上菌菇番茄,吃前喝一小口,汤味浑厚,清香十足。

红汤部分:用油为牛油与菜油的混合,显得红油汤底厚重而丰富,汤里加入糍粑辣椒(云贵川一种特殊辣椒),漏勺下去上来,花椒下料十足。

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shu-liu-xiang-42其实锅一端上桌,小蚊就觉得可能这次会有意外收获,一般的火锅红油汤底,红油只是薄薄浮在表面一层,汤勺一过,里面清淡的汤水清晰可见。这家却不一样, 因为牛油含量较重关系,红油明显厚重很多,汤勺带过,里面还是红红一片。 第一步,牛油汤底 Check!

shu-liu-xiang-29火锅蘸酱可以自己选择调配,也可以选择厨房特调。 重庆四川一般都是麻油配蒜泥食盐。但小蚊这次因为老板是地道四川人关系特意选了厨房特调。 满满一碗蘸酱:里面包括了蒜头,香菜,葱花,芝麻酱,花生酱,香油。 这算老板综合南北方口味改良后的版本,喜好与否,全凭个人口味。小蚊和伙伴们南北各占一半,却都非常喜欢。第二步, 香油蘸酱 Check !

shu-liu-xiang-26这家的自助形式很有趣,不是给你一个菜单任选,而是先按人头给你整体上一整套各种菜式,吃完喜欢什么随时再加。

先来个部分大集合

shu-liu-xiang-39重头戏

shu-liu-xiang-45重庆人吃火锅第一步干什么? 烫毛肚和鸭肠!何为烫?在诸如其余主菜之前,在高汤咕嘟咕嘟烧开冒泡的时候,用筷子挑上一块薄片大块毛肚,放在红油冒泡烧开之处,等20秒,从汤中取出,毛肚就烫好了。鸭肠这种食材在纽约就不奢望了,而一般的火锅店的牛百叶,也根本不是传统意义上的毛肚,重庆烫毛肚是薄薄扁扁的一大片,之所以20秒能烫熟,也源于毛肚切片薄度与受热宽度,那种脆爽入位味道是一般牛百叶无法比拟的。

报着又是吃一次非正宗一般普通火锅店牛百叶心理往菜桌瞟了一眼,那一刻,小蚊的吃货小宇宙激动了!! 竟然是真正重庆火锅毛肚样子,旁边居然还配着看着非常新鲜黄喉!!

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shu-liu-xiang-23专门叫来老板询问,原来这家毛肚是老板找遍纽约以及邻近州专门特工,新鲜毛肚买回来,经过简单发毛肚过程,上桌前切成薄片块状,油锅中烫上一片20秒,香油中一沾,脆爽生鲜,可以说是小文在纽约吃过最接近重庆四川毛肚的毛肚了。推荐必点。 第三步,check !

shu-liu-xiang-50黄喉,这也是让小蚊大感意外居然提供的食材。黄喉其实是猪或牛的心管,本身口感脆中带不易察觉的微甜,吃黄喉主要讲求一个新鲜而脆爽,而这两点,这家火锅都基本达到了要求。煮熟的黄喉白白净净,裹着牛油辣椒,冒着热气,麻油中轻轻一蘸料,咬一小口,因为爽脆在口中吱吱细响。口感就像脆骨与滑肉的完美结合,同行没吃过正宗黄喉的小伙伴更是一直赞不绝口。 推荐必点!第四步 ,check !

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shu-liu-xiang-32 要知道这是在纽约,吃了这几年,这还是唯一一家毛肚,黄喉都让小文觉得相对惊艳的餐厅。四个基本步骤下来,基本确定这是一家正宗合格的重庆川味火锅餐厅。

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虽然在接下来近两小时时间,有些激动的小蚊一直都专注的在吃毛肚和黄喉,但还是推荐下其他也比较有特色不错的食材;

shu-liu-xiang-25涮鱼片:鱼片嫩而不腥,对料酒味敏感的小蚊也几乎吃不吃料酒的味道

各式丸子,虽然不是现打,质量也属中上乘,完胜各类ALL U CAN EAT火锅店的质量

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shu-liu-xiang-44老豆干:老豆干扎实,包裹上厚厚的辣椒牛油,不失美味

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shu-liu-xiang-13肥牛和羊肉片,小蚊吃得不多,但小伙伴们吃的非常愉快,肉质也还不错高于平均水平。
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shu-liu-xiang-20涮南瓜:涮过的南瓜软糯温柔,清汤红汤依个人口味
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shu-liu-xiang-10各式菌菇蔬菜类食材,海带,藕片,青菜,冻豆腐,王子菇金针菇。。。。

已经很满足了,结果结尾又有惊喜。。。甜水面和叶儿粑,老板轻描淡写的说李安来每次都点。。。

正宗甜水面(纽图独家火锅自助满四人送一份)

shu-liu-xiang-35这是今晚另外一份惊喜,甜咸包容的手工大粗面,一份三根。

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正宗叶儿粑(每份两个,我们加点了一个),

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shu-liu-xiang-28成都名小吃,菠菜汁渗进糯米团,中间包容蜜汁酱猪肉,外裹新鲜耙叶,旺火蒸制,清鲜软糯咬开蹦出的是厚实浑油的腻,让人上瘾。
转回来说说凑不满四人火锅的小伙伴怎么办,结果他家还有秘制单点两人分小麻辣兔锅
/牛锅/羊锅,可以涮配好的蔬菜肉类,单这里面不包括毛肚黄喉比较遗憾/ (结果小火锅美食地图也有独家九折的说。。。)

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shu-liu-xiang-60和很多火锅餐厅一样,包括大部分重庆四川本土的火锅店,吃完火锅一两小时后还是会有口干之感,汤头料足够咸,蘸料完全就的是香,免不了放肆吃了结果口干。

总之,吃了两小时毛肚黄喉最后还被叶儿耙甜水面惊喜了的小蚊真的很知足。

吃货福利:火锅自助 , $30一位,四人起订,再送一碗甜水面(是的你没有看错),纽约美食地图独家九折,只有一周(10/31/15-11/7/15)酒水和非火锅菜品另算。小火锅:火锅兔/火锅羊/火锅牛非自助两人份,也打九折。为期一周,从速!

价位:$30-40

推荐度:****

地址: 88 7th Ave, New York, NY 10011

电话: (212) 929-1778

我们正在费尽心力寻找纽约好吃的火锅店,如果你有特别喜欢的火锅店,请微信留言告诉我们;好吃我们就去给大家谋福利哈~

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