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吃喝玩乐体验

September 6, 2015

【Manhattan Lower East】Russ & Daughters —— 来纽约不可不吃的家族式百年老店的美食传奇BAGEL

Bagel,这种先煮后烤的“早餐小饼”其实最早由犹太人带入美国,历经演变,已经成为地道纽约客每天离不开的日常饮食之一--来纽约不得错过的Bagel。Bagel看似朴实,但充满嚼劲儿的扎实口感却让喜欢它的吃客们欲罢不能。纽约客最喜欢的是抹上厚厚CREAM CHEESE或者搭配洋葱和烟熏鱼,紧致朴实的口感可以让人踏实一整天。Bagel店在纽约遍地开花,几乎每家不论大小的早餐店都提供各式各样的Bagel餐点。并不是很喜欢吃BAGEL (百吉饼)的小蚊已经记不清这是第几次默默在这家百年老店门口排长队买熏鱼Bagel了。在遇到这家店之前,小编从来不知道,原来冷熏鱼 ,鱼子,奶酪(cream cheese) ,加上bagel会是这么美妙的组合,吃完以后真的不由感叹:原来之前吃的Bagel都不是Bagel!

Bagel, 这种先煮后烤的“早餐小饼”其实最早由犹太人带入美国,历经演变,已经成为地道纽约客每天密不可分的日常饮食之一–来纽约不得错过的Bagel。Bagel看似朴实,但充满嚼劲儿的扎实口感却让喜欢它的吃客们欲罢不能。纽约客最喜欢的是抹上厚厚CREAM CHEESE或者搭配洋葱和烟熏鱼,紧致朴实的口感可以让人踏实一整天。Bagel店在纽约遍地开花,几乎每家不论大小的早餐店都提供各式各样的Bagel餐点。并不是很喜欢吃BAGEL (百吉饼)的小蚊已经记不清这是第几次默默在这家百年老店门口排长队买熏鱼Bagel了。在遇到这家店之前,小编从来不知道,原来冷熏鱼,鱼子,奶酪(cream cheese), 加上bagel会是这么美妙的组合,吃完以后真的不由感叹:原来之前吃的Bagel都不是Bagel!

Russ-Daughters-22创始人Joel Russ是来自东欧别的犹太移民,于 1914年创立了这家以熏鱼为主的小食铺,开启了一段家族式长达一百年的美食传奇。总店位于曼哈顿下东区,今年已经有101年历史,店内主打各种熏鱼(以冷熏为主,少数热熏品种),鱼子 ,奶油奶酪,海鲜沙拉,以及白吉饼 ,并不大的门店,每次都排满长队。

Russ-Daughters-25开始我们美食之旅前,先简单介绍下冷熏这种特别的烹饪方式,所谓冷熏(cold smoked) , 是指用特殊烤箱,辅以不同的木材,在不高于83华氏度(28摄氏度)的温度下缓慢熏鱼的过程,由于避免了高温熏食过程导致的蛋白质变性,脂肪溶解,冷熏过程更能保持食材原来的鲜味。

Russ-Daughters-01话不多说,开始美食之旅啦!

并不起眼的店铺外部

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店外低调的庆祝着开店101周年。

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Russ-Daughters-06走进店里,店面不大,没有能坐下的table ,因为基本上来这里的顾客都是take out ,当然想sit down 的朋友可以去离总店不远的开业一年左右的同名CAFÉ 。小蚊由于非常喜欢看店里师傅细致熟练切各种熏鱼的样子,并且喜欢总店厚重的历史感,所以总是偏爱去总店排队take out .

店里挂着Russ 家族几代人的图像

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刚进店就跃然眼前的柜台里各式各样的熏鱼 。 以全世界各地各式三文鱼(Salmon )为主,也有银鳕鱼(Sable) ,吞拿鱼(Tuna),鲱鱼(Herring)鲟鱼(Sturgeon)等等其他

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接下来是各种鱼籽,肥美de阿拉斯加三文鱼鱼子,鲜甜的白鱼子,绿莹莹的飞鱼子全是小蚊的最爱(口水!)

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然后是少不了的各式cream cheese ,也是品种繁多,琳琅满目。 甚至还有少见的豆腐奶酪(tofu spread)和鱼子酱奶酪(caviar cream cheese )

Russ-Daughters-16这里菜单相对简单,你可以单点熏鱼,单点鱼籽,单点奶油奶酪,每一种单品都有着他百年老店别具一格的风味。 但是,这里最最最出名的,莫过于把鱼籽,熏鱼,奶酪,和他家的Bagel 或者是Baily 搭配的组合。

在这里你可以以不同熏鱼,奶酪搭配bagel(原味,蒜香,芝麻,全麦)或是Baily (类似Bagel的面包圈,烹调过程中没有煮这一步) ,按照自己口味自由组合属于自己的美食,同时他家也有好几款已经提前设好的绝妙搭配。

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下面是介绍下小蚊喜欢并且也是店里推荐的组合:

1.Classic (需要自己组合的精典搭配) , 小蚊这次是这样自己配的

Irish Smoked Salmon (爱尔兰冷熏三文鱼) + Scallion cream cheese (香葱奶酪)+ Plain Bagel(原味白吉饼)

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Russ-Daughters-23肥美的爱尔兰三文鱼经过长时间冷熏,肉质鲜咸嫩滑,色泽饱满,配上scallion cream cheese 独有的葱香味和白吉饼扎实的口感,每一口带给你一种游离在鱼生与欧奶酪之间的美妙体验。

 

2. Daughters’ delight ——   传说中Russ女儿们的最爱

Gaspe Nova(三文鱼腹) + Wild Alaska Salmon Roe(三文鱼子) + Cream Cheese + 任意Bagel (Baily)

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Russ-Daughters-08白吉饼上以厚厚的一层原味奶酪打底,铺在奶酪上的三文鱼腹经过精心冷熏,吸收了木材淡淡的清香,咸度适中的味道,口感丝滑却饱满,一口下去能感受到来自北大西洋三文鱼的新鲜肥美,最妙的是最后再一层金灿灿的阿拉斯加三文鱼子铺在鱼片之上,鱼子粒粒饱满,“闪闪发光”,一口下去,鲜香的烟熏鱼腹,饱满的油脂,肥大的鱼子在舌尖上一个个暴汁开来,接着综合Bagel朴实的味道,美味就这样一层一层在舌尖绽放开来!

3. Super Heebster 精典犹太文化味道

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White fish and cooked Salmon salad (白鱼肉加熟三文鱼沙拉) + Horseradish cream cheese(山葵奶酪) + Wasabi flying fish Roe (芥末飞鱼籽) + Bagel

很多犹太人都会点的一款搭配,如果你想要试试这里别于冷熏鱼其余的品种,这会是一个不错吧的选择。鲜美的白鱼肉与熟三文鱼色拉的搭配减少了脂肪的油脂口感,却多出了一份蛋白质的清新淡雅与层次分明,同时配上山葵奶酪特别的味道,最后一层绿莹莹的芥末飞鱼籽画龙点睛,咬如口中细小的鱼子立即在舌尖活跃起来,让整个Bagel组合多了一抹嬉皮异国的别样风采。

 

4. 最后介绍一道小蚊喜欢的重口味组合: Shtetl

Smoked Sable(冷熏银鳕鱼) + Goat Cheese(山羊奶酪) + Bagel

Russ-Daughters-09冷熏银鳕鱼与山羊奶酪的完美组合。不是每个人都喜欢山羊奶酪,但一旦喜欢的人那是喜欢的不得了。银鳕鱼肉(Sable)比三文鱼多了一份白皙鲜嫩,清口不腻,但又不是银鳕鱼本身的肥美口感,加上山羊奶酪的特殊的鲜(膻)味,绝对是爱吃山羊奶酪朋友不可错过的一款佳肴。

还有好多值得尝试的组合,来纽约不得错过的BAGEL店名副其实!

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推荐程度:****

地址:179 E. Houston St. New York, NY 10002

电话:212.475.4880

网站: http://www.russanddaughters.com/

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