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吃喝玩乐体验

December 14, 2016

【Murray Hill】Tempura Matsui—探秘纽约“天妇罗之神“,人均$200的天妇罗原来长这样?!

这一套体验下来,差不多要2小时,虽然人均加税费近$300,但吃到的东西和从头到尾体贴入微的服务和温馨的用餐氛围,会是一个很不错的体验。天妇罗OMAKASE,这个可以有。

Tempura天妇罗,作为四大日本料理之一,却一直被很多人误解:Tempura=炸虾=油炸食品=不健康。日本著名的料理人之一获有“天妇罗之神”美誉的早乙女哲哉,逾七旬高龄,从业热爱的天妇罗事业数十年,已经到了可以利用油炸这一种单调的烹调方式,达到将食材完成蒸煮烤等多样的目的形态。天妇罗,可以是市井街头的一份小吃,也可以是大雅之堂的一整套意境美餐。好吃的天妇罗,能利用油温将食材多余的水分脱去,从而突出食材的特色和更好的口感,薄而不腻,才是一份好吃的天妇罗。纽约真正专心做天妇罗的餐厅目前有两间,都试过以后,被Tempura Matsui的Tempura Omakase完整丰富而惊艳,虽然不便宜,但值得体验一回,探秘纽约的”天妇罗之神”,真的不止是炸虾!

Tempura Matsui

推荐程度:****

人均:$150-300

地址:222 E 39th St, New York, NY 10016

电话: (212) 986-8885

地理位置

位于Murray Hill的39街,一层的餐厅设在大楼的拐角处,不难找。

店设风格

餐厅分了几个不同的区域,有talbe和bar,推荐坐在BAR之前,可以看到Chef全程做tempura的过程,有高高的透明挡板做隔断,不用担心被热油溅到。

Chef Chikano来自东京,已做tempura 26年之久,人很热情。

菜单

有简单的两个选择,$230和$180不同的套餐。区别在于,$230的套餐多一份Chef的招待和烤物,Tempura的食材品种也略有不同,但一套下来都不算少。

$230 Matsui Tokusen Course

前菜1 冷食: Toro,、甜虾、海胆、自制豆腐

即使是这样小冷的季节,用这样的开场还是很不错,食材的新鲜度和完美程度非常惊艳。

中间两块处理好的Toro,油脂丰富均匀,入口的丰盈滋味在咀嚼中将人骄傲的味蕾慢慢俘虏。完全不逊于任何寿司店的品质。

甜虾的软糯和新鲜也很赞,微微的柠檬汁调味,软糯酸鲜。

强烈推荐自制豆腐,口感介于豆腐和豆花之间,但还有一些实在的糯口,微甜,配着煮熟的虾子很赞。

 

前菜2:Foie Grass Chawanmushi 鹅肝茶碗蒸

其实不止是鹅肝,还有一大坨的蟹肉和两片松茸做陪衬。

鹅肝已经打碎,与蛋液混合蒸出的爽滑和丰盈滋味不消说,惊艳和满足感一口接一口。松茸恰到好处的微蒸,口感是柔嫩中带着一点点脆口,爽滑无比的蒸蛋和着鹅肝的香气,再时不时来一点鲜甜的蟹肉点缀,这道吃完真的是兴奋的。

 

Tempura

每一位做Tempura的师傅对于天妇罗衣(面糊)都有自己的配方和执着,并且不会外传。至于炸物的油,也会不同。Tempura Matsui选择未烘焙过的芝麻油和棉花籽油的混合,清透泛着清凉的金色油锅看着很平静,Chikano将各式食材轻轻的在天妇罗衣中那么一来二去,再甩进油锅。瞬间迸发出的白色油花和和在锅中“游泳”的食材们的热烈和喧哗,是吃天妇罗OMAKASE特有的热闹的有趣之处。

正式开吃天妇罗之前,侍者很贴心的换掉了全套餐具。吃天妇罗很有讲究,不同的食材有不同的调味和吃法。特调的SAUCE、来自日本的黄味噌、海盐、萝卜泥和现挤的柠檬汁。不用担心懵逼,每上一道菜之前,Chef会耐心的告诉你,这道适合什么调味。

第一道:牡丹虾头

来自日本的牡丹虾,虾头取了先处理好。炸的金黄的色泽和坚硬的轮廓,能想象入口的酥脆,每一根虾须不论大小都保持的很完整,虾头有处理过,全部是可以吃的部分。酥脆和完美的焦香混合在口腔中,配较浓烈的黄味噌,别有一番滋味。

 

第二道:牡丹炸虾

不同于一般餐厅吃到的天妇罗炸虾,色泽是微白的金黄色,面粉也很轻薄,不是想象中的脆硬,而是软弹。

虾肉刚刚好的熟度,有水分充斥中间,虾肉软实弹牙,这道配柠檬汁海盐或者SAUCE加萝卜泥都很不错。

 

第三道:Ginkgo biloba银杏果

这道是唯一的蔬菜炸物,也很惊艳。银杏果饱满的大小均匀,很轻薄的一层粉刚刚好裹住的程度,入口干脆,然后是微苦和着焦香软糯,回味的清苦口感很赞,有点上瘾,这道配海盐。

第四道:Uni with seaweed, 海胆

之前有看过紫苏包着海胆的处理方式,略期待;因此这道海菜包裹的海胆Tempura有点小失望。来自Maine的海胆,本就不甜,而且略老,只有中心是黄浆的部分。这道不太好

第五道: Squid 紫苏鱿鱼

这道是惊艳的,没想到紫苏和鱿鱼很搭。炸好的鱿鱼软弹多汁,非常结实又弹脆的口感,很好吃。紫苏的香气撩人,赞,只加柠檬汁就很赞

 

第六道:海苔扇贝

海苔炸过之后的脆度很赞,扇贝半熟,甜度和内里的软度保持的很赞,很棒的口感,脆香甜软。搭配sauce和萝卜泥

 

第七道: KISS 日本白鱼

日本才有的白鱼,剖成心形。炸的脆挺微黄,金色白亮看着就很讨喜。外部的酥脆焦硬和鱼肉的新嫩多汁,搭配Sauce和萝卜泥,再来一点点柠檬汁,很美妙的享受。

第八道:KING CRAB

帝王蟹腿,宽厚的很大一根,很像蟹肉棒的SIZE,但全是蟹肉。鲜甜和蟹肉的独立完整程度保持底很好,这道搭配任意sauce都好。

第九道:Sea eel 海鳗

金黄的色泽,轻轻用筷子就能隔断,而且很干净,完整度保持的很好。海鳗特有的软绵细嫩蘸着SAUCE配萝卜泥,很享受

第十道:藕盒

很像中式藕盒的做法 ,但夹着是虾肉。清甜细嫩多汁,很不错的收场。

烤物

Grilled King Crab with Sea Urchin 帝王蟹海胆松茸

侍者呈上的时候特地告诉,松茸季即将结束,这是本季最后一天供应。很简单的炙烤方式,才能最突出食物的原味。松茸的独特柔嫩中带着脆度的口感和特殊香气,是日本人发疯的热爱其的原因。地图君倒是觉得还好,不至于发狂。海胆还是Maine的海胆,烤过更是又硬又不甜。帝王蟹腿和海胆这两种因素当晚出现的频率太高,本就一般,更不讨喜。这道真的是感觉有些牵强,

Kuchigawari  Crab Vinaigrette

其实分量很多,吃到现在已经很撑。这道小菜蛮清口,几乎零调味,突出食材本身。蟹肉的部分很大方,完整的蟹腿和碎肉都很多。Again,蟹肉出现的太多次,已经疲乏。。

Shokuji Homemade Soba

主食的部分,可以选择Tendon, Tencha或者Soba,强赞一下这个Soba,清淡好吃。特别简单的原味,热汤中的柚子皮的清香和鲣鱼汤、Soba的清苦味道搭配的完美至极。

Dessert

杏子风味的一道类似软Cheese的甜点,很平淡。

这一套体验下来,差不多要2小时,虽然人均加税费近$300,但吃到的东西和从头到尾体贴入微的服务和温馨的用餐氛围,会是一个很不错的体验。天妇罗OMAKASE,这个可以有。

 

Tempura Matsui

推荐程度:****

人均:$150-300

地址:222 E 39th St, New York, NY 10016

电话: (212) 986-8885

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