吃喝玩乐体验

February 16, 2016

【West Village】KOSAKA—-单飞后的CHEF YOSHI光环不在。。。

Sushi Chef作为寿司店的灵魂,水平直接决定了寿司店的水准。虽然看上去都是一片生鱼和一团醋饭的组合,其实大有乾坤。不同渔获不同部位的处理,刀工是关键,如果没有很好的避开难嚼的纤维和组织,那么即使千金难获的一片鱼生,也可能味同嚼蜡;还有醋饭,水,米,醋,温度的掌控,是最绝妙又最难以稳定控制的最基本却又最体现师傅功力的一关,好吃的醋饭每个人的体会和标准都不一样,但温和的米粒在舌尖的跳跃配合鱼生化在舌尖那一瞬的幸福感,便是吃寿司的魅力所在。因此,吃货们在去这些高级寿司店也往往是冲着某个Chef去的。找到一个可心的SUSHI CHEF着实不易

纽约拥有为数众多的Shushi-ya,其中不少是只提供Omakase的高级Shushi-ya,除了需要质量上乘的渔获外, Sushi Chef作为寿司店的灵魂,水平直接决定了寿司店的水准。虽然看上去都是一片生鱼和一团醋饭的组合,其实大有乾坤。不同渔获不同部位的处理,刀工是关键,如果没有很好的避开难嚼的纤维和组织,那么即使千金难获的一片鱼生,也可能味同嚼蜡;还有醋饭,水,米,醋,温度的掌控,是最绝妙又最难以稳定控制的最基本却又最体现师傅功力的一关,好吃的醋饭每个人的体会和标准都不一样,但温和的米粒在舌尖的跳跃配合鱼生化在舌尖那一瞬的幸福感,便是吃寿司的魅力所在。因此,吃货们在去这些高级寿司店也往往是冲着某个Chef去的。找到一个可心的SUSHI CHEF着实不易,特别是在纽约,好的师傅流动性非常大,自从Masato离开15 East去了泰国以后,他家的水平就有所下降;本来性价比不错的Sushi Dojo,由于David小哥的离开也不能去了;MASA和Sushi Azabu的几个Chef也都自立门户,不过幸好本尊还在。X叔作为日料爱好者,一直在寻找纽约值得尝试的 Sushi-ya。之前地图君推荐过一家性价比超高的完美日料Jewel Bako, 叔的心中早就对这家店疯狂长了草,可惜他家的Chef Yoshi去年离开,所以草长了很长很长了也没收割。 当地图君得知Chef Yoshi 去年十二月开了属于自己的Sushi Kosaka时,就约叔和小伙伴们一行4人前来探路。最后,叔和吃货小伙伴们都有些小小失望,无论从渔获的种类还是质量以及调味都有些对不起这个价钱,当然Chef Yoshi的醋饭和捏的手艺还是不错的。

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Sushi Kosaka提供2种Omakase,一种是$145刀/人,包括15-18贯握寿司,另一种是$175刀的tastingmenu, 包括握寿司和几道Appetizers。对,不便宜,其实比Sushi Nakazawa还贵。

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开胃菜

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Seaweed色拉量比较小,味道也没有什么特色,没什么层次。跳过。

第一贯: Shima-Aji 竹荚鱼

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中规中矩的一贯,有肉有些筋,不过非常新鲜,因为是第一贯,所以叔特意留意了一下醋饭,饭的温度正好,不过力度稍微有些过,米之间有些紧,不过还是能和鱼一起化入嘴中。

第二贯:King Salmon 帝王鲑

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三文鱼的皮略微烤制,散发出烟熏的香气,和肥糯的三文鱼相互辉映,非常有层次,叔之大爱,点个赞。

第三贯:Sea-bass 鲈鱼

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鲈鱼是鱼味非常淡的鱼,口感类似Flounder,有韧性,所以加了柠檬来提鲜,不过可惜放在Salmon之后,只尝到了柠檬味,汗。

第四贯:Kinmedai 金目鲷

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加了柚子籽调味,可惜味道有点重,吃完整个酸爽了得。。。有点喧宾夺主的感觉。差评。

第五贯:Sayori 水针鱼

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这贯其实不错,关键是鱼的质量好,略微加了些葱末提味,爽口且略有鲜甜。

第六贯:Chu-toro 鲔鱼中腹

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没想到这么快就出Toro了,跳过了Akami。叔猜想那天肯定是没有质量好的Maguro,所以才跳过了。不过这贯Chu-toro质量还是不错的,只用了酱油调味,鱼肉没有什么筋,脂肪和醋饭同时融化在口中,不愧是叔的最爱。

第七贯:Kama-toro 鲔鱼脸肉

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这贯是本场的亮点,本以为Chu-toro后面肯定是O-toro,没想到吃到了叔心心念念的Tuna脸肉。整条鱼大约只有1%的部位可以成为Kama-toro,是比O-toro更高级的部位,叔曾在东京寻之却不得。也只用酱油调味,肉质接近Chu-toro,但比Chu-toro肉质更细腻,更有回味。完美。

第八贯:Uni 海胆军舰卷

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加了芥末调味,非常普通的一贯。甜味不太够,新鲜度还是不错的。

第九贯:Ikura三文鱼籽军舰卷

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也加了芥末调味,但是鱼籽腌过了,水分流失太多,导致没有一颗颗爆开的口感,失败。

第十贯:Hamachi

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中规中矩的一贯,只用了酱油调味。

第十一贯:忘了名字,SEA BASS的近亲

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喷枪将表皮烤炙的微焦,没有太多的感觉,鱼肉较韧,半温不火的入口温度有点怪怪的。

 

第十二贯:Scallop 扇贝

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又是一贯败笔,加了青柠打成的FOAM调味,可惜实在是加了太多,太酸了,根本就是在吃柠檬。

第十三贯:Shiro-ebi 白虾

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不知道为什么这贯放在这么后面出,因为白虾本身味道不重,而且同行的小蓝觉得略苦。

第十四贯:Tuna手卷

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和普通寿司店的手卷差不多,甚至还不及,叔失望之。可爱的小蓝同学吃出了猪圈味。。。

第十五贯:Tamago

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风格近似小野二郎一派,口感绵密类似蛋糕,但是层次远不如二郎一派,吃这个还是去Nakazawa吧

第十六贯:Anago

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比较难做好的一贯,但是Yoshi把握的还可以,鳗鱼的皮没有干,也不是像有些店那样用火枪烤制,用了酱油调味,可惜肉质稍微有些粉,味道也稍微有些腥。

ENDING: 味增汤:

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苦咸苦咸,喝过最难喝的,没有之一

赠送的甜点:抹茶豆腐

FullSizeRender 10FullSizeRender 11自家做的抹茶小点,抹茶粉微苦醇香,细腻润口,很好吃就是太少了。

总的来说,CHEF YOSHI自己单飞以后的状态跟在JEWEL BAKO的时候完全不一样,少了一些从容,可能是没有帮厨的关系,从头到晚就感觉很紧张很有压力,全程无交流。跟在JEWEL BAKO的时候那种从容悠闲的状态相差甚远。可能单飞成本压力都太高,也可能YOSHI想往高端的方向再冲冲,但是一套人均$200(不包括酒)的OMAKASE十六贯这样吃下来,跟之前JEWEL BAKO$100十五贯的渔获相比相差甚远,性价比也差了很多。看来单飞的CHEF还是挺不容易的。

推荐程度:不推荐

人均:$200

地址:220 W 13th St, New York, NY 10011

电话:212-727-1709

网址: kosakanyc.com

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