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吃喝玩乐体验

February 1, 2018

【Flatiron】Roki Izakaya—猪脚美肌锅华丽升级！豆乳担担面火锅超滋润！地图粉8折吃日料！

纽约唯二的牛肠火锅，这里是其一！

听说拉面和火锅跟雪天最配？

那就来一份拉面火锅吧！

风靡纽约的美容养颜猪脚锅

成功究极进化为

豆乳猪脚担担面火锅！

还有超赞牛小肠锅、海鲜拉面锅！

单飞的Hakata Tonton前主厨

就是这么脑洞巨大！

去过Hakata Tonton的地图粉们对他们的各式锅物Nabe肯定记忆犹新吧！Hakata Tonton的前主厨，Chef ROKI在猪脚锅的基础上发扬光大，自创的新式融合style开发了锅物的新吃法——拉面火锅。

革命性的火锅料理+日式新潮酷炫居酒屋+时尚个性大厨老板，网红的条件都具备了，跟着小编一起来看看吧～

ROKI Le Izakaya

推荐程度：****

人均: $30-60

地址：12 W 21st St New York, NY 10010

营业时间：Mon to Fir: 12:00 pm – 2:30 pm
5:00 pm – 10:30 pm

Sat: 5:00 pm – 10:30 pm

电话：(646) 383-7654

地理位置 & 店设概况

ROKI Le Izakaya 位于五大道和六大道之间的21街，从地铁F/M，R/W，4/6，1/2线的23街站下来都很近，距吃货天堂Eataly只有几街之隔，非常方便。

ROKI的装修风格是日式和美式风格复合的摇滚风。整个店面以黑色为底，日式竹帘和窗棱格随处可见，墙壁上有漫画版的浮世绘，让人耳目一新。进门就是红色的落地帘，两边是table dinning，走过长廊就是宽敞的开放式厨房和主用餐区。

这次我们坐的是可以近距离看到厨师准备菜的counter seats。小编注意到几乎所有的菜都是主厨KOJI亲手准备的，餐厅对菜品质量的把控可见一斑。

还有一个有意思的是，主厨在每一个客人来店时都会敲一下锣，店员们大声招呼“いらっしゃいませ（欢迎光临）！”，非常日式的接待方式让食客们一下子就有宾至如归的感觉。

3 Course Hot Pot

(Nabe) Dinner $42/person（Min 2 person)

这次给大家介绍的是餐厅新出的Special Nabe Set，一共三道course的套餐，可以选三道餐前小点，一个刈包和一种拉面火锅，每人42刀。同行人需要都点套餐，每两个人分享一个火锅，所以最少两人一起。如果有四个或以上的小伙伴，不要忘了多试几种口味哦。

First Course：Japanese Canape | choice of 3

Canapé是一种法式开胃小点心，常常用于派对、宴会或正式茶会中。分量往往设计成一口就能吃完的大小，而且通常方便取用，所以女士们能保持优雅的吃相，有效避免在公众场合有损形象~

一般Canapé有三个组成元素：base、spread and topping。Chef Koji 将sushi rice轻压成小方块再煎制金黄作为基底，然后抹上一层spread用来隔离面包跟料，避免料的水分让饭团软化而无法拿起。Topping就是重头戏啦。一共9种口味，任选其三，强迫症的小伙伴是不是蒙圈了？没关系我们都为大家试过啦！

Truffle & Mushroom

生的日本蘑菇片插在黑松露调味过的蘑菇碎中，还有碎葱和小红莓pink peppercorn的胡椒味点缀。仔细嗅闻，是一种很微妙的松子和泥土的芬芳，无法简单用语言描述。松露酱激发出菌菇本原的气味，两者互相交融，形成一种复杂独特的香气。

Spicy Maguro

淡粉色的辣金枪鱼碎味道香腴，口感逼近toro，搭配芥末、小葱和蛋黄酱，入口是tuna的软肥油香，芥末的清辣和寿司饭的外脆内糯。和着紫苏特殊的香气，整体给人一种淡雅和谐的口感，层次感分明。

Ahi Poke

Ahi就是maguro金枪鱼。用夏威夷特色的腌生鱼片Poke的制作方式，将金枪鱼在盐、酱油、芝麻油、海草等调料中事先腌制，调过味的成品有着淡淡酱香和鱼香的混合气息，入味有韧性。加上seaweed和水萝卜片的爽脆，一点点的生脆鲜甜和酱油感浓烈的tuna简直是完美的搭配。名副其实的开胃小菜。Kani

雪蟹腿肉和飞鱼籽的新鲜是看得到的，蟹肉纤维丝丝分明，颜色粉白，飞鱼籽的颗粒感微脆磨牙，是亮丽的桔黄色。底部的牛油果酱则吃出了新意，牛油果的滑腻油润则让雪蟹的鲜甜厚重了些，搭配起来还挺曼妙的。

Amaebi

简简单单的甜虾，品质不错，新鲜度十分出众。鲜甜的虾肉搭配微脆软香的寿司饭，甜糯分明，和吃寿司的感觉很不一样。

Unagi

喜欢鳗鱼饭的小伙伴们不要错过了！香甜软嫩就是它！

Uni

超级鲜甜的海胆，品质一流。

Guacamole

牛油果碎加上鱼子酱，润滑馥郁。

Vegetable Ceviche

剁碎的西红柿加上香菜，搭配柠檬汁，略带酸味的小清新。

Second Course：Specialty Buns | choice of 1

Pork Belly Bun 五花肉刈包

Pork Belly Bun 五花肉刈包

其实就是改良版的刈包，摆盘略浮夸，分量倒是仁者见仁，因为虽然肉块并不是很大，但这五花肉真的非常的肥啊。不知道不喜欢吃肥肉的小伙伴能不能接受呢~

自己需要做一个夹肉的动作。不过，五花肉炖的确实酥烂肥香，肥油一咬绝对化开在嘴里一大汪。肥而不腻这个小编持保留意见，因为三瘦七肥的猪肉不腻不大可能。但是红烧酱汁浓甜稠蜜，微咸浓郁，和五花肉相当相当搭。点缀的一些微辛的小红果，这个很妙，可以解腻。

浓厚的酱汁再蘸些蛋黄酱，夹在刈包中一口咬下去，黄瓜微脆清鲜，大肉肥香软实，美味伴随着罪恶感就这么扑面而来了。要减肥的女士慎重，一个不小心就要在这样的美味之下屈服了。

Beef Rib Eye Bun 肋眼牛肉刈包

这个bun有两种吃法。一种和五花肉一样，用花卷包裹生菜叶抹上酱当刈包吃。肋眼牛肉软嫩多汁，基本都是瘦肉一点也不肥腻，烧制时的酱汁很像teriyaki sauce，但咸香味更加浓郁一些，没有照烧汁那么甜。给的牛肉量还是可以的，因为你肯定会分一半肉出来给另一个像hard taco一样的脆面饼。

吐一个槽，“刈包”的面皮莫名地像花卷有没有……

这个蘸酱有必要特别提一句，非常不错。蛋黄酱上撒了bean pepper、黑胡椒、小葱碎和几颗pink peppercorn，甜甜的味道混合各种胡椒的辛香，配豪华版照烧肋眼牛肉再合适不过了。

个人更喜欢这种脆饼的吃法，因为中间清爽的Guacamole酱温和了牛肉的酱香，煎得酥脆的底托也增加了口感，不会因为吃多了肉而感觉肥腻。唯一不太好的是，脆面饼皮非常的薄，所以只能放一点牛肉在上面，否则一不小心皮就会被肉汁浸润发软。

Organic Chicken Karaage bun 有机炸鸡刈包

Karaage（唐揚げ）其实就是日式油炸，选用有机鸡肉先在调味料混合物中醃渍后裹以调味面粉，再放入锅中煎炸。ROKI的做法感觉比传统的唐扬酱油味更重一点，配上刈包倒是正合适。但是可能因为鸡肉并没有切开或者火候的原因，鸡肉内部有点小干。瑕不掩瑜的是由蛋黄酱、Pickels和洋葱等香料制成的tartar sauce。质感粘稠的酱料有着咸辛的奶香，顺滑了鸡肉的口感。

水菜和鸡肉的搭配十分漂亮。日本水菜闻起来没有特殊的气味，口感有点像豆苗，生吃起来脆脆的，有一点点的清苦。清淡如水的水菜和炸鸡一起吃后立即味道丰富起来，既感觉不到水菜的苦味，又解了炸物的油腻，嘴里还有花卷软乎的质感。

Third Course：Ramen Hot Pot | choice of 1

Chef’s Special Seafood Ramen主厨特制海鲜拉面火锅 >>PS：选这个海鲜锅需要每人额外加$5

堪称镇店之宝的主厨特制海鲜锅，灵感应该是源于HAKATA TONTON的猪脚锅，但主厨又加入各种创新元素和丰富的食材，是一款超级火爆的人气单品。

海鲜是牡丹虾、pacific clam、Manila oyster和baby scallop各四个，新鲜度都是一级棒。等海鲜煮一段时间后再下配的蔬菜：韭菜、包菜、水菜，最后再撒上芝麻，放点红艳艳的辣椒丝在顶上增色。

满满一大锅的食材在热气腾腾的番茄色汤汁里翻滚着，散发出阵阵的海鲜味。每一款吃起来都特别的鲜甜，但汤汁因为吸收了所有精华是最好喝的。

传统的猪蹄猪骨汤底里加入了鲣鱼片熬煮，鲣鱼高汤是自然提炼出的纯天然鲜汤，带着大海的清新和甘鲜，不知道比味精、鸡精之类的调味健康美味多少倍！这样的汤底打底，再加入红辣椒酱增加辣味，已然非常鲜美。

面条是最后下的。服务生特别告诉我们ROKI的面条都是用主厨自己研发的recipe请专门的制面工厂做的，可以煮很长时间而不软烂。

Original Soymilk Dan Dan Ramen 豆乳担担面火锅

这款火锅是我们一行人的最爱。大家一致投票决定这应该就是猪脚美肌锅的究极进化了。其改进增加的元素多到一般人想复制配方根本无法做到！

浓郁的汤底里叉烧、包菜、韭菜和水菜摞成小山一样，小山尖上还点缀了一些辣椒丝。

大厨用打制的豆乳做底加猪骨、鸡肉和鲣鱼高汤熬煮，四种汤底的混合不但没有形成黑暗料理，反而互补互助，味道更上一层楼。清淡的鸡汤中和了豚骨猪蹄熬制形成的油脂，天然味精鲣鱼汤来增鲜，淳朴的豆奶送来乳香，刚端上来就觉得香气扑鼻。搭配比例是重中之重，也是主厨的秘方，这样精华的集合是怎样的美味真的无法想象……

汤底咕嘟了没一会儿，帅气的服务生就过来帮我们添砖加瓦了。先是放入了ROKI特制的火锅专用粗拉面，然后是特制的辣肉末，在恰当的时候再泼上一层川味辣油、芝麻、小葱和香菜等调料。

整个过程十分考验对食材成熟度的掌握。丰富的肉蔬在满是胶原蛋白的胶质豆乳里慢火炖煮，真的要快控制不住自己的手了！

汤底沸腾后将所有食材混合就可以开吃啦！

豆乳的香气和猪骨的胶质很搭，黏口之后有一种绵密的豆香，比猪脚锅的微型更为深厚馥郁，但却不会过于浓烈而生腻。而随着热汤散开的阵阵呛辣香气，则是即便在大热天大汗淋漓也想把这碗豆乳面吃完的动力之一，更何况这深冬时节！

蔬菜吸收了汤汁的味道更是入味，见锅怀旧的小编还认真地在锅底里捞了好多日本豆腐皮（Yuba）来吃，怀念起在日本边吃豆皮边赶论文的日子。

主厨Roki对四川料理颇有心得，喜欢在日料中加入川味香料。神奇的是，日式和川味的结合丝毫不显突兀，刺激与鲜活的碰撞丰富了食客的味觉体验。这是店里亚洲人的最爱，相信也是你的那一款。

Beef Motsu Ramen牛肠拉面火锅

牛肠锅的汤底由鸡肉，鲣鱼和牛小肠熬制而成。蔬菜有包菜，牛蒡，韭菜和水菜。

牛小肠在美国可是很难买到的食材哦。主厨跟小编解释道，因为牛的内脏脆弱易坏，需要很快处理然后急冻。而牛小肠清洁起来非常麻烦，处理不佳的话吃起来就像橡胶一样无味，在做小肠锅的八年里因为食材不达标已经换了三家供应商！现在的小肠都是取自专门喂养到八个月的仔牛，肉薄而不老，油肥而不腻。

锅沸腾后服务生就端来了一碗韭菜酱加在火锅里，撒了白胡椒粉，还贴心地给重口味的小伙伴准备了柚子胡椒。韭菜酱也是用主厨特制recipe制作，将韭菜和胡椒炒好，上面浇上滚烫的大蒜油。

汤底鲜香浓郁富含油质，虽然略微油腻但确实很好喝。不是很重口的小编觉得汤底还略咸，如果担心的话可以请服务生少加一点胡椒粉。

喜欢牛肠的小伙伴千万不能错过，整个纽约能吃到牛小肠锅的也只有这两家了！

Nabe+Sake=完美

这次我们点了三种不同的酒水。

NIGORI（濁り）（$11）

又称浊酒，是一种传统酿造酒，为未经过滤程序的米酒，颜色呈浑浊的乳白色，口感偏甘甜。Choya Plum Wine（$12）梅酒是日本非常受欢迎的酒，尤其在女性中人气很高，甜度很高又有点酸的后味，加上冰块或者soda后会更加可口。Souden Yamahai（$15）Sake里面服务生推荐了这款，说是很适合今天的火锅，小编觉得还不错。

这么别具一格的拉面火锅瞬间秒了小编的心，创意和滋味真的没话说，赶紧和小伙伴组队去尝个鲜，见见这位很high的大厨吧~

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ROKI Le Izakaya

推荐程度：****

人均: $30-60

地址：12 W 21st St New York, NY 10010

营业时间：Mon to Fir: 12:00 pm – 2:30 pm
5:00 pm – 10:30 pm

Sat: 5:00 pm – 10:30 pm

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