重庆火锅

重庆人吃火锅第一步干什么? 烫毛肚和鸭肠！何为烫？在诸如其余主菜之前，在高汤咕嘟咕嘟烧开冒泡的时候，用筷子挑上一块薄片大块毛肚，放在红油冒泡烧开之处，等20秒，从汤中取出，毛肚就烫好了。鸭肠这种食材在纽约就不奢望了，而一般的火锅店的牛百叶，也根本不是传统意义上的毛肚，重庆烫毛肚是薄薄扁扁的一大片,之所以20秒能烫熟，也源于毛肚切片薄度与受热宽度，那种脆爽入位味道是一般牛百叶无法比拟的。