生蚝的肥美，往往在季节转寒的交替期最为明显。每年的八月底到十月是吃蚝最好的季节，纽约有很多生蚝节， 可以有机会吃到东西两岸各种不同地区产的生蚝。当然，除了生蚝节，平时也有很多 raw bar 提供东西两岸甚至国外10-20种不同的生蚝， 比如 Grand central 下面的 Oyster Bar，Chelsea market 的 Lobster Place 和Cull & Pistol, 以及 2nd Ave 上的 Crave Fishbar 等等。作为生蚝死忠的老饕X叔前一阵子吃了近30种不同的蚝， 分别来自美国东西两岸和加拿大。 按口味给大家详解一篇吃蚝的技术贴，唐一唐北美大家常吃的那些蚝，看完你可能会晕，建议收藏了慢慢对照着试过去~
美国主要出产生蚝的地区包括东部的纽约，新英格兰地区和弗吉尼亚州，以及西部的加州和华盛顿州。不同地区的生蚝大小，肉质，口感特点非常不同，而同一地区的蚝风格相对接近，但口感有时也略有不同。其实这和红酒是一个道理，不同产区的同一种葡萄酿出来的酒风格很不一样，当然红酒比生蚝更复杂。很多小伙伴说生蚝都一个味道，因为我们平时吃生蚝一般都是一个品种点一打，而且很多店里也只有一两种蚝，所以没有比较很难吃出区别。生蚝的味道大概有 mild，sweet, 有些有特点的可以 Fruit， Mineral 甚至 Creamy，口感也分 clean 和 heavy，肉质有 crispy 的， firm 的和 soft 的。
东岸
纽约能吃到的生蚝大部分都是东岸的，因为距离近而且品种多。新英格兰和纽约的蚝个头一般较小，味道甜，回味鲜，口感 clean，没有乱七八糟的组织，黄比较少，肉质比较 firm，是我个人比较喜欢的，特别是 Rhode Island，Maine 和麻省的蚝。
Wellfleet (MA)
推荐程度：*****
在 Cape Cod 吃的蚝，吃过以后念念不忘，墙裂推荐。属于典型的新英格兰蚝，sweet and clean，回味很鲜。
Cape May Salt (NJ)
推荐程度：*****
和Wellfleet比较像，鲜甜，而且肉质 crispy，可以吃到很小的像干贝肉的组织，墙裂推荐。
Pemaquid (ME) *****
Matunuck (RI) *****
这两种比较像，除了新英格兰蚝的特点还能吃到些矿物味，推荐。
Watch Hill (RI) ****
口感不如上面几种，但咀嚼到后面有些 butter 味。
Blue Point (NY) ***
纽约最常见的一种，我们平时吃到的基本都是 Blue Point，很多 raw bar 的 happy hour 也只提供 Blue Point。口感也很 clean，味道比较 mild，没有特别鲜，但是胜在各方面比较均衡，平时吃吃是不错的选择。推荐。
Fisher Island (NY) ***
Flying Point (ME) ***
Island Creek (MA) ***
Wianno (MA) ***
上面这几个和Blue Point接近，没有明显的特点。
Naked Cowboy (NY) **
有些 Mineral 味，但是口感一般，也没有 Pemaquid 和 Matunuck 鲜
Belon (ME) **
Mineral味太重，都有点铜锈味了，不是很喜欢。
下面是弗吉尼亚的蚝。弗吉尼亚的蚝个头就大得多，黄也多，肉质比较 soft，味道 mild。DC 附近吃到的基本都是这类蚝。
Black Duck Salts (VA) ****
这个是唯一一个比较喜欢的弗吉尼亚蚝，鲜甜，有回味，口感比较奇特，略接近东北部的蚝。
Stingray (VA) **
Ware River (VA) **
这两个是典型的弗吉尼亚蚝，黄多，个大，肉质偏软，个人不是很喜欢。
西岸:
西海岸的蚝总体来说不像东部的蚝风格比较固定，要么是 clean and sweet，要么是个大肉多。西岸的蚝有大有小，有些特点特别突出，特别不一样(包括加拿大BC的蚝，下面会讲到)，要不就是很平淡，没啥感觉。一般来说，西海岸的蚝没有东部那么鲜，但很多会有果味甚至 creamy 的口味。相比加州的蚝，个人更偏爱华盛顿州的蚝。
Nisqually (WA) *****
非常特别，这个是我第一个吃到回味有 Creamy 味的蚝，有嚼劲。推荐。
Dabob Bay (WA) ***
Giga Cup (WA) ***
Totten Inlet (WA) ***
上面3种都是 WA 的蚝，其实和 Nisqually 比较像，有些果味，像西瓜味，感觉比较清爽，没有特别强的 Creamy 味。
Kumamoto (CA) **
最常见的西岸蚝，基本加州卖的都是这种吧，但是个人觉得没什么特色，比较平淡，各方面比较平均。
其他国家
美国能吃到不少加拿大产的生蚝，包括东岸的 Prince Edward Island 和西岸的 British Columbia，有些地方也有少数新西兰的蚝。相比美国东北部的蚝，Prince Edward Island 的感觉一般，但是这里要推荐几种 BC 的蚝，真的非常 unique，口感与众不同。
Blue Diamond (BC, Canada) *****
墙裂推荐，肉多，吃在嘴里那块肉就好比 Diamond，很 Creamy，口感有种绵软的感觉，有点像三文鱼刺身，入口即化。吃了以后久久不能忘怀！
Royal Miyagi (BC, Canada) *****
Kusshi (BC, Canada) *****
这两种个头都不大，有点像东北部的蚝，clean and sweet，但是能吃到有西瓜味和猕猴桃味，非常有特点。推荐。
Hurricane Island (NB, Canada) *****
加拿大东部NB省的蚝，鲜甜，有seaweed口味，很有特色。推荐。
Gooseberry (PEI, Canada) **
Malpeque (PEI, Canada) **
Pickle Point (PEI, Canada) **
这三种加拿大 PEI 省的蚝都没有太大特色，有些腥，个人不是很喜欢。
Clevedon Coast (New Zealand) ***
新西兰的蚝，一般，有些矿物味。
建议看到这，已经头晕的你，收藏了慢慢试。“蚝门”水深，非喜勿入~
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