很久很久以前，有一种很黑的蘑菇，因为长得太黑，被大家避而远之，甚至觉得是恶魔的化身。再后来过了四千年，吃一口得花上百刀。。。这个逆袭的史无前例的蘑菇，就是松露。
历史
松露，作为欧洲三大珍馐之首，早在公元十四世纪就已流行于欧洲皇室的餐桌，据说欧洲贵族有在剧院里边看歌剧边品尝松露的习惯（莫非是像我们边看电影边吃爆米花那样的大快朵颐么。。。画面太暴力不敢想）。时至今日，松露依旧是最昂贵的珍馐之一。
松露为什么贵
好吧物以稀为贵，松露对生长环境十分挑剔，只依存在特定几个地区的特地几种树的树根下的原生土壤中，譬如松树、橡树、榛子树等少数几款，你家后院的小树林里也有松树对吗？不过省省力气吧。松露由于不能自行光合作用因此需借助这些树根获取养分，但除了这种共生关系，对土壤的酸碱度、湿度、阳光的照射程度等等等等，有一个小因素稍加改变，很有可能就让松露无法生长。因此决定了松露是不能被人工有序的培养繁殖。每年的产量都十分有限。因此造就了松露$300-500一盎司（约28克）的天价，体型大的新鲜完好的松露甚至更贵。
而上个礼拜刚刚结束的世界白松露大会，大董烤鸭的大董先生以10.5万欧的天价刚刚拍下了今年的白松露之最。
松露猎人
地图君曾经特别向往的一项职业就是松露猎人，后来发现是世袭制就很有自知之明的放弃了，转而做了松露恋人（迷恋松露的人，囧）。譬如高级餐厅选用的松露食材多产自欧州，意大利北部山区和法国南部少数地方是松露的产地，因此也造就了一种职业：松露猎人。
每个松露猎人手里都有一本祖爷爷辈就流传下来的极其珍贵的一本松露地图，当然还得有一只猪或者一条狗。地图里记录了那片山头的哪个方位的哪棵树下，会有松露生长，再带上训练有素的猎狗或者二师兄，松露成熟期每天的寻猎将会是一年中最重要的生产力。猪的嗅觉灵敏，尤其对于松露的气味十分敏感，因此往往是松露猎人最佳拍档。当然前提是，你得在你家二师兄把松露拱出来吃掉之前先下手。
松露到底有多好吃？
全世界松露大约有三十几种，以黑白松露最为最佳。而白松露的生长周期更短，生产地更为狭小因此产量少，更为珍贵。对于松露，也是有人疯狂有人SOSO。松露独特的香气和很微妙的脆口口感，让很多人对其产生迷恋，至于描述它的味道，也是很私人的感觉。有人觉得松露的气味像淡淡的汽油，有人觉得松露像湿地的芬芳；还有人形容松露像蜂蜜、像腐烂的落叶、像湿漉漉的稻草、像男性荷尔蒙（听起来并没有什么食欲）等等，地图君也觉得松露的香气很难描述，毕竟每个人的感官和反应都不同，对我来说，就是两个字:醉人。是一种吃了一次就会上瘾的魅惑香气。
那么问题来了，在纽约，哪里能吃到松露呢？
每年11月至次年三月，是黑松露的丰收期；而白松露较为短暂，10月中下旬到12月即结束。松露成熟后的保质期只有短短几天。因此是最为应季的食材珍馐。
那么问题来了，在纽约，哪里能吃到松露呢？纽约想吃到松露不是一件难事，当然这里说的松露不是TRUFFLE OIL的种种。
Eataly肯定是我等素人买松露的首选之地，今年从11月开始，Eataly有一系列跟松露有关的产品和菜单。黑白松露，这里可以买到整颗的。最近的Urbani 白松露价格大概是$230-250一盎司，如果没法去店里的也可以网购，$30的松露寄送费。
Eataly Flatiron的高级餐厅Manzo推出了松露&蘑菇时令菜单，11/10/16-1/8/17，每天中午11:30am-10pm,在Manzo可以品尝大厨用时令蘑菇和松露给大家精心设计的菜单。
Tartufi & funghi Menu
主厨特荐黑松露主打的CARNE CRUDA E FUNGHI和以白松露调味的ARROSTO DI MANZO E POLENTA，除此之外，每道菜还可以自己选择加TRUFFLE TOPPING，$39/4g ，服务生会过来给你shave。
Eataly Downtown的Orto E Mare也有特供的Truffle on the top的选择
很推荐去试试Brunch Menu. Truffle和半熟足够热的蛋液最为相配。从11/1/16-12/31/16，任意餐点都可以再加Shaved white truffle,$39/4g。Egg Benedict加上新鲜shaved的white truffle,是这个季节对自己最大的宠爱。
那谁谁，啥都别说了，感恩节，带我去吃顿好的呗！
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