【法拉盛】川说–纽约首家川味牛油九宫格来袭，还送毛肚黄喉麻辣牛肉？

牛油主要由牛肉和内脏间脂肪层提取而成，出油率仅为70%左右，可以说是一种成本很高的原材料。且在炒底料过程中，作为唯一一种可吸附到菜品上的油，牛油比其他油种更能吸收辣椒和花椒中的香味，因此形成一种不可替代的厚重香味，非一般清汤锅可能企及。

一种较为简单粗暴的分辨方法：

牛油火锅的汤底会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油则不容易凝固。

最正宗之一：蒜泥香油碟（图右）

（我不会说本次同行江浙妹子一开始嚷嚷着不蘸，误吃了一口后我的调料从此变成了公用蘸料碟？微笑：）

配方：盖满碗底至少1层的蒜泥➕完全覆盖蒜泥的香油➕一勺蚝油➕一勺黑醋（根据个人口味）➕葱花香菜

最正宗之二：小米辣生抽蘸料（图左）

本次同行成都妹子科普的新吃法，我很喜欢。配方如名，小米辣+生抽，蘸涮羊肉很不错。

另两种锅底的表现也十分不俗。

老板为我们介绍，川说的菌菇锅是国内运来的干菌菇泡发熬制而成，比鲜菇不知高到哪里去，在涮东西前先喝一碗汤，既能暖胃又可补充营养。

另外川说的番茄锅是真正的西红柿熬制而成，没有番茄酱红，是我个人更喜欢的一种，吃起来健康无负担。