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吃喝玩乐体验

March 20, 2018

【东村】Uogashi–东京“寿司世家”传人打造纽约平价“渔市”之路，超亲民还有日式brunch!

$95一套的omakase，吃撑还都是日本来的渔获？？

每天日本直运渔获到纽约，

一听就是件奢侈的事，

在纽约坚持只用日本渔获的寿司店

也是凤毛麟角，

譬如像MASA，Ginza Onodera等

颇有实力&渠道的店。

But$400/$600一人的价位实在让人下不去口，

吃一顿就得回家吃土。

万万没想到，卧虎藏龙的东村竟然藏了间大师级的寿司店，全部日本直供渔获不说，价格也是超亲民。大厨来自东京寿司世家，致力于在纽约打造平价寿司。还有铺满了鱼子&北海道海胆的丼饭作日式brunch哦!

Uogashi

推荐程度：*****

人均：$50-150

预订电话：(212) 253-0626

地址：188 1st Avenue, New York, NY 10009

营业时间：Tue-Thur 5:30pm-10:30pm

Friday 5:30–11PM    

Saturday 11:45AM–3PM, 5:30–11PM    

Sunday 11:45AM–3PM, 5:30–9:30PM    

Monday Closed

关于Uogashi

Uogashi在日语中就是“渔市”的意思。坚持以平易近人的价格提供日本当季的渔获和食材，店里所有的鱼100%都是从东京筑地（Tsukiji）市场或者北海道函馆（Hakodate）朝市进口的。能做到这点归功于这家店的Owner本身在日本就是渔获的批发商，在东京的鱼铺也经营了20多年之久。

Uogashi的Chef Nakajima桑出身寿司世家，父亲和祖父都在东京开寿司店，Nakajima桑本人之前也在纽约的Sushi Den工作多年。一直强调寿司在日本是平民化的食物，所以在Uogashi，不仅有一整套Chef精选的Omakase Menu，也有各种定食，Bento Box，单点的寿司，前菜，丼物，甚至周末还有Brunch，开业一年多，口碑好评无数却一直低调的存在。

日式定食

Uogashi晚上除了Omakase，还有不少定食选择，如果一人食想吃点轻便的，很推荐。菜式还算丰富。从寿司定食/天妇罗定食到各式丼饭都有每套搭配沙拉、味增汤和米饭。价格也在$24-35之间。

Uni Ikura Don $35

一套dinner set，包括味增汤还有沙拉。周末的早午餐也可以吃到，图中的茶碗蒸是BRUNCH带哒（PS：周末提供，而且价格还更划算哦，一套$29）

Hokkaido的uni和腌制过的ikura，堆满了整碗，色泽鲜润，呈上便令人食指大动。Uni非常新鲜清甜，北海道uni特有的甜度和柔滑在口腔中膨胀，是来自大海特有的鲜甜。Ikura也非常饱满，一点也不腥，颗颗爆浆！

新鲜度极佳，比chelsea market的鲜度还要赞。还有附赠的沙拉和味增汤，一整套才$35，性价比爆表！

 
Chawanmushi $10/each（可以单点）

茶碗蒸滑嫩的很可以，淡淡的鲜味来自柴鱼汤底，顶部的椎茸香气馥郁。加了紫苏和Yuzu调味，比例很赞。强烈推荐试试！

超性价比Omakase–Mai $95/位

刚从Bouley过来的Chef Akashi

Uogashi的omakase性价比很高，并且有三种选择。最贵的$150一位，由Chef Nakajima亲自料理；最普通的Omakse-Mai $95一位，包括前菜，生鱼片，茶碗蒸，10贯握寿司，Uni Ikura Cocktail，手卷和味增汤。考虑到所有食材都是日本进口，这个价位算的上性价比很高了。

Appetizer 前菜

Baigai/Ivory Shell
象牙贝（Baigai/Ivory Shell），其实是一种小海螺，来自日本山口（Yamaguchi），用酱油和马林一起蒸，火候控制的很到位，肉质很软且入味。

Kibinago

黍魚子（Kibinago），一种小银鱼，加Vinegar和Miso腌制，配green bean，味道微酸，肉质细腻

Taro with red miso

Taro with red miso，芋头软糯，但是red miso实在味道太重了，略咸~

Sashimi

熟成过的Maguro，真鯛以及章鱼组成的小高潮，吃到了此生难忘的Maguro。

地图小科普：

寿司鱼的熟成（Aging）。牛排的熟成大家很熟悉了，高级牛排店一般都会选用熟成的牛排，因其肉味更浓，口感更佳。但是鱼我们一般认为肯定是越新鲜越好，其实鱼的熟成和牛排的熟成道理是差不多的，一方面因为水分减少，使鱼的风味浓缩，另一方面酶的作用使纤维发生断裂，肉质软化。熟成后的鱼，可以使用的部分可能只有原来的50%，所以成本非常之高。

本鮪（Maguro）

本鮪（Maguro），来自日本长崎（Nagasaki）。这条金枪鱼是地图君最近吃过质量算很不错的了，熟成了3-4天，没有用酱油渍过，所以肉质轻，嫩，软，没有一般的粗纤维，也不像渍过的那么酸。

真鯛（Maidai）

来自日本福冈（Fukuoka）。这里日本鱼的优势就来了，难得有鱼味的白身鱼，肥软，入口即化。

章鱼（Tako）

来自日本香川（Kagawa）。章鱼明显煮的时间不够，有点硬，但还好不水。

sashimi之后是茶碗蒸，表明中场休息，为下面的10贯握寿司做准备。

握寿司（Nigiri）

第一贯 | 鰆 (Sawara)

来自日本千叶（Chiba），切得比较厚，肉质饱满，有淡淡的香味，脂肪含量适中，第一贯就比较出彩。

醋饭

这里的饭略微有点黏，空气感不强，温度适中，主要由白醋调成，略微加了赤醋混合，稍微有点酸，但是总体还是平衡的，适合大众口味。

第二贯 | 喉黑（Nodoguro）

来自日本京都（Kyoto），喉黑是油脂比较丰富的鱼，微微Sear过，突出了油脂香，肉质很嫩有弹性。

第三贯 | 平目（Hirame)

来自日本长崎（Nagasaki），就是比目鱼，这贯有点筋。

第四贯 | 牡丹虾（Botan Ebi）

终于有个不是日本的了，来自温哥华，毕竟是牡丹虾的主要产地，所以质量也非常好，个大，软糯，入口即化.

第五贯 | 春子鲷（Kasugodai）

来自日本高岛（Takashima），肉质非常鲜嫩。只有15厘米左右的幼年鲷鱼才被称为春子，顾名思义，就是春季当季的鱼。这里又可以敲一下黑板：
 
地图小科普：

寿司鱼的名字。很多小伙伴都觉得寿司鱼的日语名字非常confusing，明明听到的是不同的发音，一问英语，大厨都告诉你这是Yellowtail或者这是Amberjack，等等。其实只有少数的鱼会有这种待遇，日本人叫他们“出世鱼”，因为这些鱼在不同的成长阶段有着不同的肉质和风味。除了上面的鲷鱼，比较有名的还有鰶鱼，4-10厘米长的称新子（Shinko），10-14厘米称小肌/小鳍（Kohada）18厘米以上的称鰶。每年春天，第一波新子上市的时候价比黄金。

鰤鱼，就是常见的Yellowtail或者Japanese Amberjack，20-40厘米的叫幼鰤（Hamachi），夏天上市，90厘米以上的叫Buri，因为冬天当季，又叫寒鰤，当季的Buri肉质肥美，堪比金枪鱼大腹。200厘米以上的叫间八（Kanpachi），一般捕于秋季，肉质相对清淡。

第六贯 | 赤身（Akami）

和Sashimi一样，来自日本长崎（Nagasaki），同样也是aging了3-4天，口感细腻。

第七贯 | 针鱼（Sayori）

来自日本神奈川（Kanagawa），肉身厚实，爽口，又是质量较好的针鱼。

第八贯 | 大腹（Otoro）

和赤身是同一条鱼，来自日本长崎（Nagasaki），霜降部位，不算太肥，但是绝对有入口即化的幸福感。

第九贯 | 鯖（Saba）

来自日本千叶（Chiba），微微有点腥，比较浓烈的一贯。

第十贯 | 小柱军舰卷（Kobashira）

来自日本北海道（Hokkaido），青柳贝的贝柱部分，也是春季当季的食材，入口鲜甜，肉质有弹性。

手卷

海苔微脆，鮪鱼中腹剁成tartare，油丰鲜润，鱼多的米饭像陪衬，吃起来很爽，饱足感强烈。

海胆鱼籽（Uni Ikura Cocktail）

均来自日本北海道（Hokkaido），分量十足而鲜甜爆浆，在口中交汇成一组海洋交响曲。

味增汤（Miso Soup）

最后以味增汤结束整个Omakase。

Tuna Assortment $55（强烈推荐）

地图君强烈推荐，性价比爆表的tuna套餐！包括2贯赤身（Akami），2贯中腹（Chutoro），2贯大腹(Otoro)，2贯灸过的大腹（Niki Otoro），2贯葱鮪军舰卷（Negi toro），茶碗蒸和味增汤。10贯日本进口的tuna握寿司加茶碗蒸和味增汤仅售55刀！55刀！55刀！热爱tuna的你还在犹豫什么！

地理位置 & 店设概况

位于东村1大道的11街，就在L站边上。很方便即可到达。

Uogashi的Sushi Bar有23个座位，Table有28个座位，相比其他寿司店，预定难度大大降低。菜单上，Uogashi提供3种不同的Omakese，除了$150的Chef Nakajima的Special Omakase必须提前预约，且只能坐Sushi Bar之外，其他的Omakase坐Table也可以点。当然，考虑到整个用餐体验，如果想吃的Omakase的话，地图君还是推荐坐Sushi Bar。

除了稳定并且高质的渔获，Uogashi在不同季节会有不同的当季食材的情况下，能控制成本，这点在纽约是相当难能可贵的。想要吃高大上又不至于吃土几个月，那么这家是很不错的选择哦！

Uogashi

推荐程度：*****

人均：$50-150

预订电话：(212) 253-0626

地址：188 1st Avenue, New York, NY 10009

营业时间：Tue-Thur 5:30pm-10:30pm

Friday 5:30–11PM    

Saturday 11:45AM–3PM, 5:30–11PM    

Sunday 11:45AM–3PM, 5:30–9:30PM    

Monday Closed

联系我们:

[email protected]

官方微信: niuyuemeishiditu

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