【曼哈顿】云之南–跨越12600公里!滇派国宴大师打造最云南汽锅鸡&过桥米线! 空运建水紫陶/手造石锅震撼全纽约

味道，是一个城市专有的记忆，

谈起一道菜的口感，

大家总是滔滔不绝，

回忆在家乡吃饭的日子，

和在身边一起生活的人和物。

属于云南的味道是什么？

吃青，吃花，吃菌，吃虫，吃香，

五种味道千万种融合，

搭配石烹，陶烹，包烧，舂，石板烧，

古老又富含智慧的制作方法，

那种鲜香和美味，实在让人心神向往…

特制酥油为底，先煎后煮，

肉卷，海鲜，菌菇，豆类，

香味的熔炉迸发出前所未有的精细口感。

海运而来的无粉添加的地道米线，

筋道弹爽，挂汤一级棒！

建水紫陶蒸制的汽锅鸡，

微量元素悄然溶解

滴滴香浓，口口是精华，

金黄色的鸡汤全部来自鸡肉本身的水分，

简单的姜片葱段还原鸡肉最真实的口味。

在满满云南元素的餐厅中用餐，

本就是奢侈的享受，

云之南特邀国家级滇菜泰斗前来助阵，

菜品从选材到上桌，

步步求精，传承最正统的滇菜工艺，

为纽约食客带来舌尖上的云南~

文末照例有地图粉专属福利~

再来看看配菜吧~肉卷/海鲜/特色小香酥有荤有素！

USDA认证的牛眼肉和鹌鹑蛋打在一起，

还没下锅就能感受到那份Q弹，

猪肉片粉嫩新鲜，切片极薄，

火腿肉带有烟熏的味道，让高汤的口感更加丰富，

鱼片白中带粉，透亮细腻，

虾仁已经对半切开，柔韧鲜美！

最具特色的香酥用特选猪背上的肥膘制成，终极诱惑！

哇！好香~~看着流口水

快来尝尝什么味道~

米线弹性十足，久泡不绵，

吃起来爽滑筋道，非常Q弹；

而且挂汤能力极佳，

吸进嘴里携带着满满的高汤一起，

热气里全是香味，

达到这个口感才能算作正宗。

肉卷在超级保温的石锅里很快就烫熟，

鱼片味道很鲜，肉质很软，

牛肉入口非常软嫩，外面裹着的鹌鹑蛋液

让本来就很优秀的牛肉更加弹软！

猪肉卷外表收缩成一个小团，

纹理中吸满汤汁，一口吃掉最是满足~

香酥已经炸到赤红，酥脆油香，

在热石锅里一烫酥软兼备，能咬出汁来；

和米线搭配的还有几样正宗的傣味小菜，小菜会根据库存做出调整~

在中温烹调的过程中，

鸡肉的蛋白质最大程度的保存，

口感软嫩弹滑，不至碎烂，

轻轻一咬很容易就脱骨，

鸡香清淡绵长，每一口都能感到扑面而来的新鲜！

经典菜式回顾

口味清淡小伙伴与素食爱好者的福音。刚上来的时候我们内心是存疑的，把老板叫来提了两个问题。

1. 为什么全素粉汤头有一层油花？

2. 为什么是黄汤以及白玉菇是黄色？

答：

1. 熬汤的时候加入了植物油使蘑菇更入味

2. 真 虫草花蘑菇熬汤会把汤色变黄

作者：小贾

摄影：鱼叔

地图粉专属福利券到！

版权声明

公众号ID：foodmapnyc