【老店新吃】海鲈鱼邂逅活蛤蜊，成就清凉海鲜鱼火锅，关键还是自助哦~

还是选择了鸳鸯锅：红油辣汤和秘制清汤。清汤用来涮海鲜和蔬菜，辣汤用来涮各式肉类，更重要的是待会儿还可以 DIY “水煮鱼”。汤底用鸡骨和猪大骨慢火熬制，加了很多料，有党参，沙参，淮山，枸杞，红枣，当归，桂圆，甘草等等，因此单喝清汤就很甘甜，并有淡淡的药香，更重要的是喝完不口干。

主角之 BRANZINO 地中海鲈鱼

其实 BRANZINO 大家一定都不陌生，这种产自地中海的常见鱼类经常是希腊菜和意大利菜中的常客，肉质细嫩，少刺少鳞。不过我们一般看见它的出场方式往往是这样：

或者是这样

各式烤 BRANZINO 的 RECIPE，网上一搜一堆堆的。不过涮着吃，还真是老板脑洞大开。于是我们见到了这样的 BRANZINO。。。

一整条 BRANZINO，鱼肉片成小块，很安详的卧在冰碗上。所有鱼都是从欧洲空运过来，新鲜度一流。以至于把鱼身骨鱼头先放进锅里煮汤底的那一刹那，鱼嘴巴还微张了一下，让众人小惊了一把。

鱼头鱼尾扔进锅底煮，等锅沸了以后就可以先涮鱼肉吃。BRANZINO 肉质细嫩，不易久煮，煮老了不仅容易碎，而且口感也欠佳。将一块肥厚的鱼身放进锅里煮大概45秒就可以捞出来享用啦。

小编个人是 BRANZINO 的忠实爱好者，去希腊餐馆一般都会点一条来过过嘴瘾。涮着吃还真是头一回，口感还是蛮惊艳的，首先新鲜度绝佳，因此即使在清汤 锅里涮，不加蘸料也不会觉得腥；BRANZINO 多为细长体型，体脂较低，因此入口是稍有韧性的弹牙口感，不是冰冻龙利片的那种软绵，而且越嚼越香，在口 中能感觉到鱼肉的鲜活度，没有特别的味道，细嫩，弹牙就很足够。

涮完清汤，还可以试试麻辣汤底，这样就能 DIY 吃到“水煮鱼’了。。。。

长岛活蛤蜊+墨西哥湾海参（海参需加 $2 一盘）

长岛产的活蛤蜊新鲜度很赞，包衣的汁水儿鲜甜，吹弹可破，很开心在座的人都没有吃到沙子，处理的比较干净。蛤蜊的 SIZE 不小，因此口感会略微韧一些，不过还是不影响整体口感。把蛤蜊丢进在煮鱼骨的清汤里大概煮个三五分钟，一锅清甜极鲜的蛤蜊鱼汤就完成了。

限时供应的时令小品，海参，丢到清汤里一起，成就了最清凉滋补的夏季海鲜汤品，鱼肉的鲜更加强出了锅底高汤的鲜美，蛤蜊特有的咸鲜作为汤头的引子，回味更是悠长甘甜，加上海参的升华，十全大补汤的海鲜版本自己还能 DIY 了~

吃完鱼，开始吃肉~

肥羊&肥牛

等到涮完一条鱼，就可以安心的吃肉啦~肥羊跟肥牛品质都很赞，很大的切卷，稍微涮一下，配合蘸料，就很饱嘴的丰盈滋味。因此嗜肉一族也不用担心，虽说是海鲜火锅自助，肉类的选择也不少，品质还不错。

猪颈肉

之前留下深刻印象的猪颈肉，老板加大了 SIZE，因为猪颈肉较为细嫩，切成薄片后容易煮散，所以换了较大的片卷。轻轻涮几下变色就熟啦，配芝麻酱蒜泥湘菜一起吃，细嫩的肉质脆脆的好吃极了，油脂较少的肉类，女生也会很喜欢。

海虾

海虾的SIZE又升级了一个版本，又大了一号。虾肉煮完入口是紧实有弹性的，新鲜度过关。微甜。

各式火锅丸子

丸子品质不错，不是只有淀粉和调味的低成本敷衍版本，包馅儿的这款鱼丸超级推荐！肉汁儿香浓~

蔬菜素菜类

吃自助火锅，蔬菜一般都是在最后吃的很饱的时候再登场“溜溜缝儿”，但是因为底汤非常鲜，吸收了鱼肉各式海鲜的精华，因此用来涮蔬菜吃最赞了。金针菇 AA 菜南瓜是神器，他家的油豆腐也非常赞，外皮很脆，内里却是很饱满的嫩豆腐。很推荐一试~

吃到这个时候，差不多再强的战斗力也可以歇歇了，还有主食各类粉面的选项。甜点是附送的冰棍儿

BRANZINO涮着吃，很不一样的体验。现为锅锅HOTPOT的夏季限定锅，不保证能供应多久，想尝鲜的吃货们记得趁早去！别忘了地图福利：即日起为期一个半月（6/15 – 7/31)，只要转发此文至朋友圈即可获得优惠如下:

1.两人同行，送一条 Branzino 再加 SODA 无限畅饮