纽约大大小小算起来的拉面店有数十家，虽然很多人只爱在那几家排队。每间拉面店都有自己的拥护者，虽然这些拥护者可以被允许不专一。譬如在某天苦加了一天班的你只想到一家不起眼的拉面店来一碗浓郁辣味噌酣畅淋漓带来的痛快；但也许某天经历过云淡风轻的分别后，会想来一勺轻盈的味噌汤头，回味无尽而悠长。每一位拉面店的CHEF都是老江湖，各自心中有自己的拉面王国。各种汤头选料的拿捏，什么汤头配什么面等。偶尔也会看见某几人为争论哪家是纽约最好吃拉面的面红耳赤。这好比两个闺蜜在争论什么样的男生最有魅力一样。毕竟，鞋子合不合脚是自己的事。
而今天要介绍的这间’鞋子”位于Long Island City，CHEF Joshua是在Per Se历练多年的有才大叔，单飞后和妻子开了这家非常有料的新派拉面，店面不大但经营的十分用心。从店设到菜单的严格把控都能看出大叔良好的职业素养和经营热情。因此，虽然开业时间不长，已经拥有诸多粉丝。一间好的拉面店，除了面要好吃，汤要上瘾，更重要的，是姿态。
木拉面就是这么一间很有姿态的店。
店面虽仅有约800 sft，两张狭长餐桌的摆放让人如同做客邻家，加上吧台也不过最多容纳不到20人的样子；这也解释了为什么餐厅只接受4人以下PARTY的预订。店设的顶部设计也是流线型的木制“拉面”，灯是筷子，让人一入座就瞬间进入状态。每天的汤头都由Joshua严格把关，据说不止一次全天关门，只因为CHEF对当天的汤头不满意。
不得不说，这里MS不太适合下班之后饥肠辘辘想快速呼噜呼噜填饱肚子的单身汉。。。
首先，难预定就不说。菜单的价格和分量都不适合大快朵颐的风格。网站有特别介绍，汤头的由来—120LBS的大骨头放在一口大锅里高火咕咚咕咚过20小时，才来到你的碗里，不放味精不放提鲜的添加剂。不同汤配不同面配不同的汤碗，而且不得更换。一碗售价税前$16-18，并且多数人一碗都不够。曾经看见坐在对面的妹子挺快吃完一碗拉面又加了一份光面还是很快吃完。前提是已经吃了一份前菜。
前菜的菜品会根据时令做一些小改变，但招牌的鹅肝鸡翅，U&I还有CLAMS和大阪烧总是会在。
TEBASAKI GYOZA $16（抱歉图为旧菜单，最近刚刚调价）
整只鸡翅去骨用鹅肝填了拿去炸，据说灵感来自早年Chef Joshua工作过的Bouley有道松露填鸡胸的名菜。炸功一流，酥脆的外皮很干，咬开是汁水横流的细嫩鸡肉和鹅肝入口即融的滑腻。一定要在最热但是不烫的时候一口气吃下，配着啤酒，这样才会慢慢进入来拉面馆吃饭的状态。一个人也可以。
U & I $15（MP)
UNI & IKURA,还有加SPICY MAGURO。很喜欢这个木碗，特地配了浅浅的木勺。用料都是上乘。醋饭清淡松软，海苔丝有特地烤过切丝，有香气但不抢镜。分量是刚好开胃的分量，浅尝辄止。接下来才是主角。
TONKOTSU 2.0 $16
豚骨拉面2.0，听着像升级后的版本。先要赞一下这个汤头，入喉顺口，有很浓郁的猪骨香，有猪骨数小时熬制的浓稠和厚重，却不腻人；咸淡也控制的刚好，不会有喝完马上想猛灌水的尴尬。一切都刚刚好。就是为了这个汤头也值得再回来很多次。
还有面和叉烧。面是很新鲜的细拉面，煮到刚好断生，有点小嚼头，即使在汤里泡一会儿也不会特别软绵。叉烧选用的是PORK JOWL脸颊肉，一改以往肥厚的形象，弹性十足。因为豚骨汤较为香浓，因此叉烧加了蜜汁丰富整碗面的层次。蜜汁调的柔和有微微的焦香，是可以多加的TOPPING。
MU Ramen $18
招牌拉面。高汤选自牛尾和牛骨髓熬制成微微的奶白色，香气浑厚。汤看着微清，跟豚骨汤底比起来少了些许滋味的厚重，香气却更浓郁一些。也是配的细细的白面。以为牛尾拉面会配上一两块牛骨来啃，结果只找到了几块牛胸肉，弹牙的很；小黄瓜有微微腌制处理过，清爽开胃，可以在吃到中间的时候来一两口中和一下味蕾，免得被浓郁的牛骨汤宠坏。看似简单的一碗面，却下足了功夫。
SPICY MISO $16
很喜欢的一款。虽然不是招牌。味噌混合豚骨汤调制，加上辣油，清淡中有后劲儿，不过辣度还是很温和。这款面里搭配的荤菜TOPPING是猪肉丸子，剁碎的新鲜猪肉做成丸子的形状煮熟，仅此而已，没有淀粉么有蛋清，因此丸子最后的状态会是散开的猪肉末。清淡但有猪肉的香气。因为汤较浓重，因此猪肉丸没有什么调味。又是刚好。
很喜欢配的这款类似乌冬的面条，爽滑有弹性，一口面一口微辣的面汤。顶部浇头的玉米特别好吃，一整根用刀纵切成几瓣。可以在口中把甜脆粒粒分开。
去过很多次，都选择在周中的坏天气WALK IN，可能几次运气都不错，没有等太久。随着他家人气的飙升，订位和等待的时间也越来越夸张。但是每次不变的，是Chef Joshua经常跳出厨房带着WAITER们忙前忙后的服务客人，带位，上菜，结账，过来给你碗里打温泉蛋和妻子Heidy在一旁温柔的笑。最近有听说，Joshua有计划在BOSTON开分店。只是希望，不论开多少店，Joshua都是那个坚持自己姿态的主人。