Tempura天妇罗，作为四大日本料理之一，却一直被很多人误解：Tempura=炸虾=油炸食品=不健康。日本著名的料理人之一获有“天妇罗之神”美誉的早乙女哲哉，逾七旬高龄，从业热爱的天妇罗事业数十年，已经到了可以利用油炸这一种单调的烹调方式，达到将食材完成蒸煮烤等多样的目的形态。天妇罗，可以是市井街头的一份小吃，也可以是大雅之堂的一整套意境美餐。好吃的天妇罗，能利用油温将食材多余的水分脱去，从而突出食材的特色和更好的口感，薄而不腻，才是一份好吃的天妇罗。纽约真正专心做天妇罗的餐厅目前有两间，都试过以后，被Tempura Matsui的Tempura Omakase完整丰富而惊艳，虽然不便宜，但值得体验一回，探秘纽约的”天妇罗之神”，真的不止是炸虾！
Tempura Matsui
推荐程度：****
人均：$150-300
地址：222 E 39th St, New York, NY 10016
电话: (212) 986-8885
地理位置
位于Murray Hill的39街，一层的餐厅设在大楼的拐角处，不难找。
店设风格
餐厅分了几个不同的区域，有talbe和bar，推荐坐在BAR之前，可以看到Chef全程做tempura的过程，有高高的透明挡板做隔断，不用担心被热油溅到。
Chef Chikano来自东京，已做tempura 26年之久，人很热情。
菜单
有简单的两个选择，$230和$180不同的套餐。区别在于，$230的套餐多一份Chef的招待和烤物，Tempura的食材品种也略有不同，但一套下来都不算少。
$230 Matsui Tokusen Course
前菜1 冷食: Toro,、甜虾、海胆、自制豆腐
即使是这样小冷的季节，用这样的开场还是很不错，食材的新鲜度和完美程度非常惊艳。
中间两块处理好的Toro，油脂丰富均匀，入口的丰盈滋味在咀嚼中将人骄傲的味蕾慢慢俘虏。完全不逊于任何寿司店的品质。
甜虾的软糯和新鲜也很赞，微微的柠檬汁调味，软糯酸鲜。
强烈推荐自制豆腐，口感介于豆腐和豆花之间，但还有一些实在的糯口，微甜，配着煮熟的虾子很赞。
前菜2：Foie Grass Chawanmushi 鹅肝茶碗蒸
其实不止是鹅肝，还有一大坨的蟹肉和两片松茸做陪衬。
鹅肝已经打碎，与蛋液混合蒸出的爽滑和丰盈滋味不消说，惊艳和满足感一口接一口。松茸恰到好处的微蒸，口感是柔嫩中带着一点点脆口，爽滑无比的蒸蛋和着鹅肝的香气，再时不时来一点鲜甜的蟹肉点缀，这道吃完真的是兴奋的。
Tempura
每一位做Tempura的师傅对于天妇罗衣（面糊)都有自己的配方和执着，并且不会外传。至于炸物的油，也会不同。Tempura Matsui选择未烘焙过的芝麻油和棉花籽油的混合，清透泛着清凉的金色油锅看着很平静，Chikano将各式食材轻轻的在天妇罗衣中那么一来二去，再甩进油锅。瞬间迸发出的白色油花和和在锅中“游泳”的食材们的热烈和喧哗，是吃天妇罗OMAKASE特有的热闹的有趣之处。
正式开吃天妇罗之前，侍者很贴心的换掉了全套餐具。吃天妇罗很有讲究，不同的食材有不同的调味和吃法。特调的SAUCE、来自日本的黄味噌、海盐、萝卜泥和现挤的柠檬汁。不用担心懵逼，每上一道菜之前，Chef会耐心的告诉你，这道适合什么调味。
第一道：牡丹虾头
来自日本的牡丹虾，虾头取了先处理好。炸的金黄的色泽和坚硬的轮廓，能想象入口的酥脆，每一根虾须不论大小都保持的很完整，虾头有处理过，全部是可以吃的部分。酥脆和完美的焦香混合在口腔中，配较浓烈的黄味噌，别有一番滋味。
第二道：牡丹炸虾
不同于一般餐厅吃到的天妇罗炸虾，色泽是微白的金黄色，面粉也很轻薄，不是想象中的脆硬，而是软弹。
虾肉刚刚好的熟度，有水分充斥中间，虾肉软实弹牙，这道配柠檬汁海盐或者SAUCE加萝卜泥都很不错。
第三道：Ginkgo biloba银杏果
这道是唯一的蔬菜炸物，也很惊艳。银杏果饱满的大小均匀，很轻薄的一层粉刚刚好裹住的程度，入口干脆，然后是微苦和着焦香软糯，回味的清苦口感很赞，有点上瘾，这道配海盐。
第四道：Uni with seaweed, 海胆
之前有看过紫苏包着海胆的处理方式，略期待；因此这道海菜包裹的海胆Tempura有点小失望。来自Maine的海胆，本就不甜，而且略老，只有中心是黄浆的部分。这道不太好
第五道: Squid 紫苏鱿鱼
这道是惊艳的，没想到紫苏和鱿鱼很搭。炸好的鱿鱼软弹多汁，非常结实又弹脆的口感，很好吃。紫苏的香气撩人，赞，只加柠檬汁就很赞
第六道：海苔扇贝
海苔炸过之后的脆度很赞，扇贝半熟，甜度和内里的软度保持的很赞，很棒的口感，脆香甜软。搭配sauce和萝卜泥
第七道： KISS 日本白鱼
日本才有的白鱼，剖成心形。炸的脆挺微黄，金色白亮看着就很讨喜。外部的酥脆焦硬和鱼肉的新嫩多汁，搭配Sauce和萝卜泥，再来一点点柠檬汁，很美妙的享受。
第八道：KING CRAB
帝王蟹腿，宽厚的很大一根，很像蟹肉棒的SIZE，但全是蟹肉。鲜甜和蟹肉的独立完整程度保持底很好，这道搭配任意sauce都好。
第九道：Sea eel 海鳗
金黄的色泽，轻轻用筷子就能隔断，而且很干净，完整度保持的很好。海鳗特有的软绵细嫩蘸着SAUCE配萝卜泥，很享受
第十道：藕盒
很像中式藕盒的做法 ，但夹着是虾肉。清甜细嫩多汁，很不错的收场。
烤物
Grilled King Crab with Sea Urchin 帝王蟹海胆松茸
侍者呈上的时候特地告诉，松茸季即将结束，这是本季最后一天供应。很简单的炙烤方式，才能最突出食物的原味。松茸的独特柔嫩中带着脆度的口感和特殊香气，是日本人发疯的热爱其的原因。地图君倒是觉得还好，不至于发狂。海胆还是Maine的海胆，烤过更是又硬又不甜。帝王蟹腿和海胆这两种因素当晚出现的频率太高，本就一般，更不讨喜。这道真的是感觉有些牵强，
Kuchigawari Crab Vinaigrette
其实分量很多，吃到现在已经很撑。这道小菜蛮清口，几乎零调味，突出食材本身。蟹肉的部分很大方，完整的蟹腿和碎肉都很多。Again,蟹肉出现的太多次，已经疲乏。。
Shokuji Homemade Soba
主食的部分，可以选择Tendon, Tencha或者Soba,强赞一下这个Soba,清淡好吃。特别简单的原味，热汤中的柚子皮的清香和鲣鱼汤、Soba的清苦味道搭配的完美至极。
Dessert
杏子风味的一道类似软Cheese的甜点，很平淡。
这一套体验下来，差不多要2小时，虽然人均加税费近$300，但吃到的东西和从头到尾体贴入微的服务和温馨的用餐氛围，会是一个很不错的体验。天妇罗OMAKASE，这个可以有。