前不久，纽约即将入驻一家日本超火乌冬店的信息铺天盖地,来自日本的Tsurutontan，专营各式手作乌冬，品种十分丰富。为著名艺人夏木麻里投资开设的连锁店，在日本有两间分店，纽约这间是海外的第一间，也是北美的旗舰店。终于，Tsurutontan Udon于8/28晚开始试营业，地图试吃小队第一时间冲过去，虽然吃完大家觉得有点小失望，不过还是有可取之处，具体看以下食评。不过地图君想说的是，地图一直秉着真实试吃的原则，坚持试过才给大家推荐。所以不要叫我们美食家，地图君只是小白鼠。。。地图粉们的小白鼠~~~瞄~
推荐程度：***
人均：$25-35
地址：Tsurutontan Udon Noodle Brasserie: 21 E 16th St, New York, NY 10003
电话：（212) 989-1000
Tsurutontan Udon位于Union Square西边16街，店面很大，店设非常时尚，一进门，挑高的设计和各式木竹装饰顿时让人觉得高大上。每天5pm开门，刚开业就火的不行，如果六点过来，差不多平均等位时间要2小时。不过好在等位系统做的不错，只需要WALK IN留下手机号和就餐人数就可以离开去附近逛逛啦，排到了会收到短信通知。附近有不少可以逛的地方，譬如UNION SQUARE的FARMER’S MARKET啦，还有一家超大的PETCO，小编逛着逛着就超想把里面的折耳兔抱回家。。。
收到短信通知后，火速赶到店里，稍等片刻便被领入座。发现其实就餐区域空位不少，可能是刚开业怕一下子接待太多客人太忙乱会引起不少问题，所以刻意控制了食客的人数。还有一大片就餐区域未开放，现在算是SOFT OPENING，等到正式开业，应该会大大缩短等位时间。心急的吃货们大可以等等再去，不凑这个热闹先。
菜单
菜单做的简介明了，每款都配了图，这点非常赞。不过菜单的内容设计没太大新意，大部分款式一眼看去，都是很平常的美式日餐的选择，比如Sashimi Salad,一些卷类，毛豆等，并不是很吸引人。乌冬面的选择非常多，从传统的鲣鱼汤底到咖喱乌冬，素菜汤寿喜烧乌冬，再到冷乌冬和蘸面乌冬，都有很多选择。
前菜
Uni & Caviar $13
海胆鱼籽杯，呈现的方式很漂亮。三文鱼籽和两三片海胆还有乌鱼子配着米饭呈现在敞口的玻璃杯子里，造型十分不错。Uni新鲜度很可以，颗粒分明，只是大小和口感都略普通，就是普通东岸的小个子海胆；三文鱼籽有一点腥气，不够清甜；乌鱼子不错。米饭偏硬偏凉
Tatsuta Fried Chicken $9
有加了洋葱茄子和芝麻子再和mayo调成的SAUCE，呈淡淡的粉紫色，浓重的mayo香气和微微的酸度，鸡块炸的软嫩，就是不够干爽，这道还算不错。但是鸡肉可能油温过低，略吃油。
Grilled Duck Breast $13
这款鸭胸SAUCE很赞，很浓的油香气。鸭胸煎至九成熟，鸭肉的部分很有弹性，皮脂较厚，随着咀嚼有淡淡的甜味儿，并不骚气，很难得。服务生说用的是MAPLE LEAF的鸭子。
主菜
冷乌冬
ZAKU UDON $11
冷吃乌冬，当晚最好吃的乌冬。如果想吃冷乌冬，强烈推荐这道。不过分量很小，可以点一份这个，再加一份饭。手作的乌冬呈现在碎冰上，降温后更有筋道的口感。
问了服务生，怎样是吃这道乌冬最正确的方式，答曰：FREE STYLE。想怎么吃就怎么吃。被十分完美的敷衍了，服务生是老美，不知道怎么吃确实可以理解。但是店家如果真的想把乌冬文化很好的呈现，是不是应该多花点时间培训一下~
配料其实很讲究，有葱末，姜泥，一小只生的鹌鹑蛋，再和柚子酱油配成的SAUCE，需要自己研磨的烘烤过的芝麻一起，才能将这款乌冬最完美的一面呈现出来。
我们吃的方式是，先将姜泥和葱末打入酱汁儿中，取一筷子乌冬，沾上生蛋液，再蘸上碎芝麻，最后蘸一下SAUCE，柚子淡淡的酸香清苦和碎芝麻伴随着筋道十足的冰凉乌冬，和爽滑生蛋液在口中幻化开来。每一口都是享受。
Uni Udon $24
看到了海胆总是忍不住想试的毛病确实应该改改。冷吃的乌冬就较为细薄很多，较热汤浸泡过后的粗圆乌冬相比，口感更为筋道，也更多了弹性。只是还是没有爽滑的 口感。这道很可惜，乌冬和海胆打出的酱汁混合了呈现，加上一点烤过的海苔丝和很多的紫苏丝。海胆本身带的口味可以理解，但是如果整道面，只有海胆的苦味和 紫苏的苦味，没有任何其他的调味，就太乏味并且难以下咽。TOPPING的海胆肉只有3小片，紫苏一大坨，入口就是紫苏特有的苦香，极浓。然后面本身混合 的海胆酱，确实很有海味的鲜度，但是完全没有调味，只有海胆的微苦和紫苏的苦香气，就很难再继续。如果加一点柚子酱油，可能会好很多。
热乌冬
TsuruTonTan Deluxe $23
主打的乌冬。话说他家以大碗做噱头，但是一端上来，在座的确实都惊了。桌子是正常的长方形小桌，一整个桌面也只能放下三碗。看看旁边的杯子，就是正常喝水的杯子，愣是被逼成了小烧酒杯哈哈。随便上几个对比图，还是无法感受到我们面对三大碗的震撼。
Tsurutotan Deluxe这碗是在目录一里的传统乌冬面，用鲣鱼片昆布等传统食材熬汤做底料，搭配所有做TOPPING的元素，Kitsune、蔬菜、炸虾天妇罗和牛肉片作为topping,最后还会打个蛋在里面。先喝了一口汤，清淡之余，最大的感受就是太甜了。。。极甜的汤头，盖过了所有别的本味。本应是清鲜的口味，甜味大大的掩盖住了其他。天妇罗的品质都算不错，炸虾也还可以。只是过重的甜味成了败笔。很难让人继续。
最关键的，就是乌冬面。一直认为，爽、滑、弹是乌冬面最完美的呈现方式。东村的那家小乌冬面馆RAKU就做的很不错。Tsurutotan一直声称自己是手造乌冬，每天现做现切。因此吸粉无数。在这里乌冬有两种，一种是thick的，如图中的粗圆饱满，适合汤面；一种较为细薄，适合冷吃。Tsurutotan Deluxe里的胖乌冬，每一根都饱满滚圆，口感十分筋道，但是滑和弹度就差了一点点。口感会是黏糯的有嚼劲儿，微微的黏牙，与想象中的弹性爽利差很多。吃下来，觉得跟超市售卖的冻乌冬相比，吃起来并没有太大的差别，十分囧。
甜味的罪魁祸首，就是这块超级大的aburaage，店家确实蛮实惠，这么一大碗只要$23，还附了这么大一块比脸大的aburaage,aburaage算是炸豆腐片，外皮较Q，内里软弹。就是通常都是糖汁儿浸泡着。因此是甜口的。也问了服务生小哥，小哥是日本人，私下里跟我们说，他自己也觉得这样太甜了。但是CHEF坚持要这样做。。。好吧。可能是为了适应老美偏甜偏油的口味，一块aburrage把一整碗乌冬都给耽误了。。。如果喜欢鲣鱼汤底的吃货们，建议不要点这款带aburaage的，其他还有很多选择， 鸭胸肉的、鸡牛的选择都很多，可以试试看。
Curry Udon Deluxe $23
这款咖喱味儿的乌冬组合，算是当晚口味上最受欢迎的乌冬。乌冬还是粗胖款，没有太大的特色。黏糯为主。但是咖喱较为清淡，口味则是正经的日式咖喱，香浓之余，Topping的炸猪排和炸虾天妇罗都还不错，汤底还有牛肉片和牛排粒。牛肉片微腥，口感很一般；牛排粒更是粗柴。只不过整体的组合和较多的肉类选择，很适合男生。
他家还有很多丼的选项，鉴于海胆鱼籽杯中的米饭口感，很明智的没有尝试。
甜点menu
总的来说，如果想吃到丰富口味的各式乌冬，这里作为一间环境，价格都算不错的新式餐厅，不失为一个好的选择；如果抱着非常朝圣的心态，对乌冬本身的口感要求非常高的，恐怕会有小失望，就像我们这样。而且可以缓几周等正式营业了再去，可以避免冗长的等位时间。
