对于在纽约吃寿司，我有两条由无数血淋淋经历换来的真言：1、吃寿司一定要坐吧台。2、永远不要相信你隔壁桌的客人。
坐吧台这件事情很好理解，对于大部分纽约的寿司店来说，负责门面担当的站台师傅，首要照顾的永远是吧台的客人。坐散桌，因为与师傅缺乏沟通而且距离遥远，质量很难保证，花大钱吃到不满意的东西是常有的事情。而隔壁桌的客人，看起来吃得津津有味，有时候还会评头论足一通，似乎非常有吸引力和信服力。但是说真的，鬼知道隔壁桌的客人到底吃没吃过好东西，是不是真懂自己吃的东西，到底来自什么背景有什么习惯和口味。听隔壁桌客人的经验，应该是比上网刷Yelp看奇葩评论还要不靠谱的一件事。
吃寿司是个非常私人化的事情，最基本的原则，是自己吃着舒服、贴心，接下来，才是各人根据自己对食材、水平、级别的不同理解和要求进行不同的取舍和判定。现在很多国人食客，喜欢神化吃寿司这件事情，认为会吃寿司就多么高级，多么有优越感了，其实并不尽然。对于有些人，总要吃到最好的食材、最好的师傅，才能得到些许的满足；而对于有些人来说，正襟危坐地坐在一个齁逼贵的高级寿司店，可能还不如在鱼市场里大快朵颐来的爽且实惠。“吃”，本身就是个很私人的行为，每个人的感觉和判断都是不同的，吃寿司也同样是如此，从来不应该存在谁比谁高贵、谁比谁优越之分。
而还有一些食客喜欢钻字眼，诸如，传统的“江户前”寿司，好像除了江户前寿司以外其他的都不是寿司了一样。其实事实上，江户前寿司，手握寿司，不过是近代餐饮业发达后人们追求精致的产物。即使在东京本地最高级的寿司店之间，也没有所谓的固定标准可言。米饭的烹制、调味，鱼生部位的选择、处理，芥末与酱油甚至其他调味品的搭配，都是因师傅而异的，或许在某种程度上，他们有很多相似的倾向，但不代表这些倾向应该成为一种固定的标准，而其他在这个标准之外的寿司就是“不合格”的。更何况在纽约这个国际熔炉的大环境下，即使是所谓最传统的寿司店也总要以适应本地的食材、风格为重要的参考。过分地追求单一的某种要求，而不以开放的心态来看待纽约这个地区不同寿司店的不同产物，只会限制寻找美味的视野，阻碍发掘美食的可能性。
纽约大概是除了日本本土以外，寿司店数量最多而且质量最好的几个城市之一。很多人可能对美国人吃寿司还停留在他们喜欢吃辣金枪鱼和花式大卷的印象上，但是事实上，纽约懂得欣赏高级握寿司的食客是大有人在，原汁原味且独具特色的寿司店也比比皆是。在高端寿司店这部分，纽约比号称日料天堂的洛杉矶质量要高很多，迈阿密比起来简直是小孩子过家家；比本土意识浓烈的首尔要优质很多，同样也比人傻钱多的上海领先出一大截，北京就不要提了，整个就是个笑话；曾被日本文化侵略多年的台北，也没法找到太多能跟纽约媲美的好寿司店；唯一感觉伯仲之间的，大概就是香港——毕竟他们有天空龙吟、志魂等几家从日本开来的顶级得不能再顶级的餐厅压阵。
因为这个城市里真的开了太多不同水准的寿司店，各有特色没有办法一一盘点。所以在这里，只推荐从各个方面来说都最好的几家，做一个典型性的介绍。希望大家能够在看过之后对纽约的寿司店有所了解，并且根据自身情况，选择自己愿意尝试的馆子。
MASA
多年米其林三星的Masa在纽约几乎是一个传奇，这家店是全美国最贵的餐厅之一，人均价格五百刀起跳。餐厅在价格昂贵的同时还充满神秘感，只接受电话预约，而且非VIP客人不让拍照。与传统寿司店不同，主厨高山雅氏在这里展现的更像是一种融合了会席料理和寿司Omakase的新形式（现在有不少餐厅已在效法）——前面先供应若干道制作精良、工艺繁复的前菜，后供应十余道主厨现捏的握寿司。Masa整个餐厅从里到外都非常讲究，食材的选择可以说是全纽约最有钱任性的，其他餐厅进不来的、不敢进的食材在Masa都能看到。所有的餐具、家具、装潢也都经过极其精心的设计，而且多数材料都空运自日本，着力于原汁原味地再现日本料理文化中最微妙和精致的美感。
可以说，Masa提供的是一种全面且顶级的就餐体验，是所有追求高品质食物的人都值得来至少一次的地方。但同时也可以说，如果对寿司、日本料理本身并没有足够的了解，也不在意和欣赏那些器具、环境等配套服务，那么花这笔钱之前还请慎重考虑。(图片整理来源于网络，因为他家只让VIP拍照。。。)
地址：10 Columbus Cir, Fl 4，New York, NY 10019
电话：(212) 823-9800
预定：电话预定only
人均：$500 around
Ichimura at Brushstroke
Masa或许还有个徒弟在他不当值的时候代代班，而开在Brushstroke里面的寿司店Ichimura可是全靠着主厨市村荣二一个人撑下来的。Ichimura在纽约开业的时间不长，但是很快就上了米其林榜单，并且在今年摘得了两颗星。这家店里没有散座，只有一个吧台，一个厨师，一套菜单，不提供单点，也没什么变化。通常都是从简单的开胃菜和刺身开始，然后便是十余贯的寿司。总体上是传统的技法和清淡的口味，注重食材的新鲜和时令性。Ichimura挑选的鱼，往往都比较清瘦，不刻意追求肥美的质感，但是却也不乏有点小闷骚的创意，头几年的时候是加州海胆和北海道海胆叠加的双层寿司，现在已经演变成超级凶残的，一贯寿司带三片Otoro的三层寿司。
总的来说Ichimura在纽约寿司界正处于上升趋势，主厨越做越好，食材和技术也日渐趋向稳定，预约也没有那么困难。再加上主厨性格沉静稳重，整个餐厅也是非常雅致的日式风格，是一个很容易让人安静下来，心无旁骛地欣赏寿司的好地方。
地址：30 Hudson St
New York, NY 10013
电话：(212) 791-3771
预定：链接
人均：$150 around
15 East
15 East的灵魂人物是有“小Masa”之称的主厨清水雅人，可以说，15 East取得的所有名气，都是靠着他一个人在吧台的表现撑起来的。很多人都吃过15 East，很多人都觉得不好吃，主要的一个原因就是大部分人都选择在餐桌吃，而餐桌的所有食物都是由学徒准备的，完全不过主厨的手。Masato在挑选食材、捏制寿司上都有独到的见解，而且非常热衷于与食客交流想法，是个非常有个人魅力的主厨。吧台提供灵活度比较高的Omakase和单点，非常适合随心所欲地过来吃。15 East胜在的是一顿饭的整体感，食材与调味以及各种细节之间的平衡，除了当日新鲜的鱼生外，在这里也常可以吃到分量和质量都相当不错的壳类海鲜。他的餐厅里也有不少忠实的追随者，是跟着他一路从Jewel Bako吃到15 East，把这里当作家一般的食堂看待的。
不过非常遗憾的是，主厨Masato最近刚刚离开了15 East，接替他的师傅曾经在Sushi Ann做过二十余年，也跟Masato同时工作过一段时间作为衔接。但是老实说，Masato或许是个好厨子，但却不是个好师父。对于15 East接下来的前景，暂且还需要观望一下。
地址：15 E 15th St，New York, NY 10003
电话：(212) 647-0015
预定：opentables.com／
官网：http://15eastrestaurant.com
人均：$80
Sushi Azabu
和15 East同样是米其林一星的Sushi Azabu，并没有所谓明星主厨压阵，却靠着不错且稳定的品质一直坚持至今。同时，去年秋季餐厅在重新整修了之后，整体体验上也有进一步提升。Sushi Azabu提供的鱼生种类和部位都比较中规中矩，很少有稀罕或者猎奇的食材，不过凭借着稳定靠谱的进货渠道，在食材的质量上有着不错的保证。餐厅同样提供灵活度较高的Omakase和单点，在技术上，基本可以保证一个比较平均而稳定的水准。除了吧台寿司之外，Sushi Azabu的后厨出品以及甜品出品也都颇有特色值得尝试。相对比前面几篇，这里还有比较便宜的价格，预约也方便很多，是个不需要有太大的预定负担，可以想来就来随便吃的餐厅。
Sushi Azabu其中一位资历比较久，话比较多人缘比较好的井上师傅，目前已经单飞在Harlem自己开了新店Sushi Inoue，风格相对而言更轻松了一点，但是从地点到菜色，目前看来都是逊于老东家的。
地址：428 Greenwich St，New York, NY 10013
电话：(212) 274-0428
预定：yelp.com
人均：$120-200
Sushi Nakazawa
身为“寿司之神”小野二郎业已出师的徒弟，Sushi Nakazawa的主厨中泽大祐一来纽约开店就获得了空前的瞩目，直到今日，他们家的预约都仍旧非常麻烦，而且还常常爆满。不得不说，中泽的到来为纽约的寿司店注入了新鲜的血液。餐厅一改寿司店给人的和风印象，走起了高档时髦的Chic范儿，捏寿司、挑食材，却依然从很传统的角度选择。此外，中泽还是个性格乐呵、英语不错，喜欢和客人聊天交流的主厨，就餐过程中对食材的来历、做法也会有很清晰的介绍。Nakazawa有固定的食客互动环节，每一顿饭总会有一两个新鲜的食材是可以让客人动手参与的。此外餐厅还提供品味相当不错的Sake Pairing，搭配不同的寿司，有着不同的体验。
Sushi Nakazawa吧台不能单点只能Omakasa。相对而言比较便宜的价格，使得他们家虽然在食材选择范围上很广，但是却很少出现高级别的昂贵品种。但是总的来说，Sushi Nakazawa有一个素质比较平均且稳定的团队，能够有效地保证在中泽偶尔不在的情况下也能持续地提供相当不错的就餐体验。
地址：23 Commerce St，New York, NY 10014
- 电话：(212) 924-2212
- 预定：opentable.com
- 人均：$200
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