在美国这些年，要说最想念食物之一，就是家乡重庆的小面。
重庆人吃小面时间上很随意，当早饭，当午餐，当夜宵，管你饭点非饭点，稍微好吃的店家都会有接连不断的食客。
重庆人吃小面环境上很随意，巷子里，板凳上，街道边，管你环境嘈杂凌乱，只要干净好吃，食客们蹲的蹲，站的站，不论身份，开宝马的也好，下苦力的也好，为了一碗面，蹲在马路牙子也要酣畅吃完。
重庆人吃小面唯一不随意，甚至是非常挑剔， 就是小面的味道，是不是巴适正宗，让人酣畅淋漓！每家店面秘制调料配方能不能吸引食客，面条本身是不是正宗碱面，制作码子味道是否吸引，这些才是重庆人选择要不要来上一碗关键因素。
纽约最近终于出现了一家卖正宗重庆小面的餐厅，那就在中国小吃。
大师傅最近专门回重庆，吃遍重庆小面二十强，钻研考察一个多月，回纽约在多次试验下，刚推出了重庆小面系列，便热情的邀请纽约美食地图试吃团来检验。（其实真的很羡慕大师傅能回去吃遍小面五十强啊，板凳面，眼镜面，巷巷面。。。。都是我的爱！）一看系列菜单，小面系列一共七种味道，大部分是纽约首推，其他地方都找不到。这里简单说下重庆小面的定义，小面只是重庆人对面食的一种统称，当然最早期指代麻辣素面，后来渐渐引申为重庆面类统称，牛肉面，豌杂面，肥肠面等等，都可以叫做小面。地图粉独家福利：为期两周3/26-4/9，关注并转发此文即可获得现金消费满$20九折的优惠。
废话少说，上面！
牛肉面 $8.5
当天吃的第一碗面，吃之前观察下也问了老板，确定面条本身的店里自己出品的碱水面（这点很重要） ，老板也颇为自豪。仔细观察面的颜色比家乡小面微微偏黄，老板透露为了增加面条劲道感，加入了用于意大利面条制作的杜兰面粉（Durum wheat flour ） ，这点倒是聪明且有创意。除了碱面，老板还自己制作了全麦面，为爱健康的吃货们准备。选择小面的时候可以自行选择碱面或者全麦面。
麻辣红烧牛肉堆在小面顶端，微黄的小面配上周围红红的牛肉汤，牛肉的香味和肉汤的香辣非常直观，迫不及待吃了起来。
店里自己制作的碱水面已经算很是地道了，吃得出面粉的香味，重庆人吃面不喜欢面条太软，这点这家点做得到位，面条本身已经很接近重庆小面的水准。再说说牛肉，大师傅秘制方式烹饪好几个钟头熬制的红烧香辣牛肉汤，试吃团男同学们吃得那叫一个开心，牛肉本身也是香辣十足，嚼劲满满，各种调料的滋味也都深深进入了肉里。真要对比说个不一样，小蚊喜欢的牛肉小面，都是将牛肉熬的非常耙糯那类，一些牛肉面出名的小面店，牛肉都是虽然大颗，但都已经快炖到入口即化的程度，牛肉里面掺着牛筋，想想就流口水。
总之，吃完这碗牛肉小面，小蚊知道，今天来对了，师傅这次带了好多真本事回来了呢！
豌杂面 $8.5
这是我在纽约吃到的第一家正宗豌杂面吧，想了一年多了！ 豌杂面，是说小面的码子是豌豆和杂酱。大厨特地从国内背来的豌豆！软糯的豌豆经过炖煮口感绵实，猪肉臊子微辣咸香，配上劲道的碱面面条特有的口感，吃的那 叫一个爽。提醒大家吃的时候记得把豌豆和肉燥都均匀的拌在面里面。
吃到正宗豌杂面异常惊喜，却还是不忘给师傅提提意见，豌豆本身接近室温稍微有点凉，口感上还是觉得温温的豌豆更加好吃。
肥肠面 $8.5
也还是红彤彤的一碗，小面的上面盖上大肠码子，大肠已经事先白卤过所以已经很入味并且保留大肠本身的白色。这点小蚊特别喜欢，因为之前试过市面上好几家据称还不错的大肠面，肠子本身不错，就是味道进不去。软软糯糯的肥肠下还面夹着一些配好的豆芽，酸菜粒调味，加上香葱，配一口红油面条，满嘴幸福的家乡滋味
鸡杂面 $8.5
其实还蛮惊讶老板居然连鸡杂面都推出了，看来大厨真是下了不少功夫研究开发。鸡杂面在重庆也是很常见的一款小面。重庆黔江就以鸡杂而驰名，要是你去重庆旅游会经常看到饭店挂有黔江鸡杂的招牌。一般来说鸡杂面里面鸡杂包括四钟：鸡心，鸡胗，鸡肝，鸡肠。今天试吃的鸡杂面只包含了鸡心和鸡胗，毕竟是在纽约食材有限，也是可以理解。
鸡杂面的口感与其他小面的汤料稍微有一点不同，那就是鸡杂面侧重泡椒泡姜的独特口感以去生腥。配菜方面，鸡杂面也加入了彩椒，芹菜，泡椒泡姜，提色又提味。 鸡心和鸡胗本身也很入味，尤其是鸡胗脆脆的口感，配面刚好。
一定要提意见嘛，那就是要是有鸡肠更好啦！
排骨面 $8.5
当晚和牛小面一起最受男同胞欢迎的一道面，毕竟肉味十足。 排骨烧的很入味软烂，配上香辣的红油，劲道的面条，想让男同胞们也提点意见想法，结果一群人都在那一口一个好吃，好吃，小蚊也是十分尴尬，老板和大厨倒是看得开心。配菜上就是一般的小青菜，给本身肉感十足的面加一抹绿色小清新。
很地道入味的排骨
素小面 $6.5
素面在重庆一般指代只有蔬菜的小面，也是小面价格最低廉的一种。虽然没带荤码子，素小面也是非常考究的一道小面，因为没有码子，对调料的搭配选取也是难度很大的要求很高的。不同的店家在重庆一般都有自己拿手的秘密调料搭配，这些调料可以只有5，6种，也可以多达20种。但必不可少的或者是可能明显感觉出来的几种大概是：辣油，花生粒，芝麻（水），蒜姜水，酱油，醋，花椒，榨菜粒，芽菜末等等。
其实我们现在才开始吃素小面对素小面是不太公平的，毕竟前面经过那么几碗码子非常不错的小面“轰炸” ，不过没想到，小伙伴们还是迅速的解决掉了这一碗，且大呼过瘾。
对于小蚊来说，素小面本身因为没有码子就是要比其他小面略逊一筹，但单单就素面本身味道还是比较地道，这家店的素小面是走的汤面的形式，要有什么建议的话，个人认为红汤稍微有点少，以至于口感有点介于汤面和干遛小面之间。
武汉热干面 $6.5
老板看我们吃得欢，尤其同桌有个在武汉待过四年的妹子，专门又端来他们改良过好几次的武汉热干面。虽说跟小面一样都是自己做的碱面，但应选用的面粉和处理手法上的小不同，口感也呈现出了完全不同的特点。小面的碱放的相对较少，直接下锅煮，口感上硬度较短，配各类的浇头和红油辣汤很合适；热干面用了意大利面粉 加了较多的碱，需要先煮再拌油封干再最后下锅煮，因此热干面口感更结实劲道，只需要简单的麻酱和配料，在这里，面是主角。
钵钵鸡（冷锅串串）$8.95 限量供应
这也是当晚的小高潮，不是面，也是大师傅回国学回来的手艺之一。钵钵鸡也就是冷锅串串，成都特色小吃之一，也可以叫它为鸡汤里的麻辣串，因为它都是以鸡汤打底，一般也分为红油钵钵鸡和清油钵钵鸡两种。今天大厨推荐的就是清油钵钵鸡，为了做这道菜，据说大厨这次还专门跑去钵钵鸡起源地乐山一趟。清油钵钵鸡以鸡汤打底，配以大量藤椒调味，微微有辣味，更多的是鸡汤的香味和藤椒的麻香味，对于刚吃完重红油的重庆小面食客，这是再好不过一道解腻菜了。但不爱吃麻的朋友就不推荐了，毕竟主打就是椒麻清爽的口感。
一份六串，包括木耳，藕片，土豆，鸡胗，鸡心，鸡腿肉。鸡胗的生脆鲜嫩和鸡心的爽滑幼韧着实让人大呼过瘾。此款钵钵鸡每天限量供应几份ONLY，看样子得抢。。。
总体来说，试吃团对这次重庆小面系列试吃非常满意，甚至说得上惊艳，团里几个重庆妹子都吃得欢欣雀跃，小面形式多种多样，这里包括了重庆大部分小面类型。一来味道正宗，二来因为实在是能感受老板和大厨用心把重庆本土小面带入纽约的那份诚意。吃完想起了每次回重庆吃路边小面，刚一坐下，就会对老板喊上一句：一碗招牌小面，里面加个鸡蛋！
想要尝试小面系列的朋友的都推荐过来一试，老板大厨都是实在人，欢迎随时提意见：）别忘了地图粉独家优惠，为期两周3/26-4/9，关注并转发此文即可获得现金消费满$20九折的优惠。