纽约不乏各式高档缤纷的餐厅，各有千秋。有以环境取胜的炫目，但价值多为到此一游即可，多去无益；有以食材取胜的华丽，但如果只是徒有其“贵”，去一次大概就够；更有以景致取胜的独一无二，但往往去一趟味蕾却不开心，也只能乖乖买单。一间“真的好”餐厅，应该不论从食物、环境、服务来说，都能带给食客最愉悦的体验和艺术感的冲击。这样的餐厅不需要多，发现一间也应该牢牢抓住。Bouley就是这样一间“真的好”餐厅，好到说，如果只能吃人生中最后一顿晚餐，非得去Bouley不可的程度。
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Bouley位于Tribeca一条老街的Townhouse一楼，打开大门，伴随着苹果幕墙浓烈清新的香气，穿过玄关，来到等位区。宛如欧洲古堡式的华丽和温馨，整面灰底白百合壁画，出自艺术家Wouter Dolk之手。天鹅绒的古典沙发供客人们等位，聊天。他家的DRESS CODE较严，男士必须穿JACKET才能进入，如果没穿也没关系，餐厅有提供rent的jacket，不过需要等并且不会太合身。。
进入主厅，欧式的古典古堡风浓郁强烈，充满艺术复古气息的每个装饰细节，都不容小憩。地中海风格的穹顶装饰，动用了David和妻子在法国南部小镇看上的古董木梁和近20吨来自法国的石料，由著名建筑大师及石料师Claude Puaux设计并完成；而所有美轮美奂的壁画，都出自艺术家Wouter Dolk之手。这样用心的Bouley，还没吃到口，已经醉了。
主厅没有很大，同时容纳七八十人的样子，还有私人就餐的区域。烛光晚餐的温馨和鲜花的布置，让人觉得温馨而放松，却不失华丽。
菜单
好不容易进入食物的部分。Bouley的晚餐只有两种选择，三道菜的PRIX FIXE和TASTING MENU（6道菜），价格分别是$125/PP和$185/PP，选择tasting倒不是因为单纯的性价比，而是仔细看你会发现，两份菜单重复的地方非 常少，一些经典的菜多在tasting menu中，如果是第一次来，建议选择tasting。如果中午有时间，他家的LUNCH TASTING性价比更是高到不行，$55有五道菜的选项，也包括很多经典菜系。
Amuse Bouche—red peper/tomato/japanese cracker/truffle/cheese cream
端上来的时候很不起眼，侍者介绍的时候，听到red peper和tomato jelly的时候，并没有很看好这道招待的开胃菜。入口却是如此惊艳！red peper特有的浓烈呛鼻气味儿收的很好很好，只留下一点点新鲜的蔬果清香，像菜泥做成的蔬菜糕体，西红柿的酸咸非常开胃。配温热酥脆的cracker吃，顶部黑Truffle醉人的香气瞬间让人食指大动。如此不平凡的amuse，让人对接下来的餐点充满了期待。
餐前面包
很简单的小法棍配rasin小圆包，也是出自自己的Bakery,温热的很不错。这个面包，估计只有第一次去Bouley的人才会动几口，因为接下来的面包大轰炸，远比提供的餐前面包好太多太多。因此这个环节略过即可。
1st Course
Malibu Sea Urchin
这道菜要说吃一口，眼泪掉下来真的不足为过。新鲜的 malibu 海胆做容器。柚子皮做的JELLY切成小方丁，与新鲜的海胆拌在一起，打上青苹果做的FOAM，再加上一勺上好的鱼子酱。从上至下，先挖一勺鱼籽和FOAM入口，清甜的海洋气息，咸鲜适口的恰到好处，后味儿LIME的清香慢慢融化至口腔，和鱼籽爆开在口中形成强烈的互补；再深挖，清甜的海胆出场，甜度裹着foam的酸鲜再加上柚子皮的JELLY沁凉和化开的微苦，在口腔中上演一出壮丽的海洋交响乐。实在是语言的贫瘠。但将每样食材尊重原味又搭配的如此淋漓尽致，如此的创造，真的是让人惊喜经验惊叹！
Wellfleet Striped Bass—Coconut ginger, lime caviar
这道也很赞，striped bass软实的鱼肉鲜弹有度，和lime搭配清新十足，顶部的caviar很饱满。
2nd Course
Porcini Flan—Alaskan Dungeness crab, black truffle
掀开碗盖的一瞬间，黑松露的那种独有的勾魂的醉人的油香气儿就迫不及待的钻入鼻腔，深深的猛吸一口带着温度的混合松露和蟹肉的香气，就已经有了深深的幸福感。整碗都是纯蟹肉，dougeness crab整条的蟹腿肉和细碎的蟹肉充斥着口腔，细腻、饱满、十足的鲜，都被浓郁的黑松露挑逗起来，温热的汤体则是微微的浓咸滋味儿，浓而刚好，底部水滑肉嫩的蒸蛋更是润滑了口感。为了这道菜，再回来N次也愿意。
Organic Connecticut Quail Egg
这道菜确实有些接受无能，cremeux des citeaux混合生蛋的腥气非常浓烈，友人吃一口便弃了。但侍者很贴心的给重新换上了Flan。
差不多这个时候，他家引以为傲的流动面包车过来了。非常Nice的大叔带着骄傲的神情给我们介绍每一种面包，包括口感，松软度，RICH程度等。Bouley有自己的Bakery，烘烤出的各式面包款款惊艳。推荐Fig、Saffron Walnut、Pistachio Hazelnut和Kuzu,新鲜烘焙出的面包细腻度和湿度都非常赞，每次选一两种，吃完大叔还会体贴的过来问你还需要什么，因此光是面包已经足够撑。话说地图君吃完招待和前两道菜（不算面包）就已经9分饱，接下去的各种基本靠撑。足见他家的分量。
3RD Course
Cranberry Island Lobster–favas,sweet pears,Maine lobster
友人点的龙虾，试了一下很不错，将硬实的缅因龙虾煮的弹软，配上不同口味层次的配菜，完整又给人口舌一新的感觉。
Roasted Hudson Valley Foie Gras
每每到一家感觉还不错的法餐厅，都会以朝圣的心来点一道肥鹅肝来试。这种不讨喜的食材只相信法国厨子的手艺。肥厚的鹅肝满是油脂，如何做到保持柔软油盈的肥嫩口感，又不腻人，是关键。Sauce固然重要，但火候和手艺更为挑人。Bouley的鹅肝与Le bernadin的相比，不相上下。重油的焦糖香气和肥润细腻的口感都处理的不错，吃一口，再来一口腌制过的quince（木梨）解腻，完美！
注：后来又去的时候，分别试了DOVER SOLE和Black Bass,鱼类处理从来不是Bouley的弱项，吃起来不boring又有新鲜感，也很推荐大家试试。
4th Course
True Kobe Sirloin，$50 supplement
需要另加$50的KOBE，点它纯属是因为好奇。不知道为什么纽约这么多法餐厅，一定要加一些日和元素。Kobe不算赞，火候控制的不错，但香气和油脂完全感受不到，上来的时候也没有足够的热度。Kobe这种食材，一定要在铁板或者烤炉上滋滋啦啦热热烈烈的才能显出它的好，它的妙。这$50的小白鼠体验，大家牢记，别重蹈覆辙。
Grass Fed Canadian Bison—black truffle, gnocchi, sheep milk
单纯从口味上来说，这道菜不是很讨喜，就是十分的酸。但不得不说，能把Bison粗糙的肉质处理的这么JUICY和有弹性，不得不赞一下Chef。Bison本身的腥膻气就超过别的牛类，用重酸的SAUCE来搭，能掩盖一点但只有酸就太单调。Truffle完全感受不到。搭配的Gnocchi口感倒是不错，但是加了羊奶，就又有点过。看口味了，肉质处理的还是很不错的。
5th Course & 6th Couse—甜点
第五道就是SORBET的选择，Cranberry和Apricot，搭配果粒，十分的清口和酸。两种水果本就比较酸。不过在吃完浓重的一餐后来一份这样的清新Sorbet润润口，其实很好
这是第六道的甜点，Vacherin D’ete和Valrhona Chocolate Frivolous，Vacherin以开心果和rasberry为主，酸甜有度; Valrhona则是浓郁的巧克力香，类似LAVA CAKE，浓郁香气极浓，黑巧克力的切片也非常好吃，再搭配COFFEE口味微苦的gelato，超级赞，只可惜肚子放不下。
赠送的甜点
因为中途有跟侍者说了一句，实在太撑了。结果他就一直上不停，理由是比较清新，可以给我们换换口味。那个加了MATCHA粉的大FOAM实在很惊艳，分子料理的感觉，看上去那么大一个，入口冰冰凉全部化了，只留下一点点清新微酸的回味；巧克力塔每桌都有，招待的甜点，可惜没有尝试；杏仁拿破仑超级酥脆，奶馅儿也丝毫不甜腻，很赞。
最近保持每个月至少去他家报道一次的频率，真的很珍惜这家店。只可惜年底就会关闭，David已选好新的店址，可能要再等上一年，才能看到他这次会给纽约客们带来怎样的惊艳。但Bouley这里的一切，会让人很不舍，很不舍。。。。