【Midtown】Ginza Onodera—东京最棒的高档寿司店落户纽约，高级日料再也不用打飞的

Sushi Bar 有16个座位，另有 Table 若干，因为开业不久，所以预约不是很难，提前几天一般都能约到，店内的装修风格，寿司台，餐具都和他家的其他分店保持一致。淡金色调的入口，淡雅的橡木色柜台，带给你来自银座東五丁目低调的奢华

店里提供午餐和晚餐 Omakase，午饭有三种价位的选择，130，100和70，对应15，13，10贯握寿司，一道 Appitizer，一道甜点和味增汤。晚饭有两个价位300和400，对应10和12贯握寿司，5-7道 Appitizer，加一道甜点和味增汤。所有价格包含小费，晚饭的鱼并没有比午饭的高级，所以其实午饭的性价比很高，晚饭的价格都超过 Ichimura 向 Masa 看齐了。纽约店的主厨是 Masaki Saito，来纽约之前在北海道，东京，香港和上海的多家寿司店工作过，虽然名头比不上Masato，Nakazawa，但是所有的鱼从切，调味，到捏都是自己亲手完成，比有些店的徒弟做出来的强多了。

值得一提的是他们家的姜都是自己腌制的，不是从外面买来的，都是客人来了当场切，芥末也是现磨的，这些都体现了这家店的水准。除此以外，他们家的醋饭也与众不同，不是传统的白色，而是略微偏黄，细问之下，原来是两种红醋混合调味，饭的颜色来自醋。选了$130的 omakase，

让人赏心悦目的餐具

Appetizer: Soy Sauce Marinated Octopus with Japanese Mustard and Yuzu

第一道前菜章鱼是很考功夫的菜，很多店里做出来的都是很水的，很硬的口感，但是他家的章鱼是经过3个小时的腌制，软糯适中，表皮入口即化，加上 Mustard 和 Yuzu 两种味道的点缀，非常能体现这家店的水准。

握寿司

第一贯：Kimedai 金木鲷

金木鲷开场，presentation 一般，但是切得很厚，只用酱油调味，完全靠鱼的新鲜加上特有的醋饭，结合的相当不错，这个开场会使你对这里的鱼非常有信心。

第二贯 Shad 小鲫

比较传统的小鲫，两片叠在一起捏出来的，他家鱼给的量都不少。本来这是我不太喜欢的一种鱼，因为腌制的关系味道比较酸，但是他家的调味恰到好处，可以让你在嘴里慢慢咀嚼和品味。

第三贯：Hokkaido Salmon  北海道秋季三文鱼

来自北海道的三文鱼，在酱油中腌过，米饭和鱼中间加了点葱调味，增加了香味。他家另一个特色是所有腌过的鱼，捏的时候中间加的不是芥末，而是相对温和的 Japanese Mustard，叔试下来觉得效果不错。

第四贯：Shima Aji

这类白身鱼很多时候都像走过场，不像 toro 这些肥的鱼给人留下的印象深刻，但是他家的这类鱼因为新鲜，而且切得厚，可以吃出别的地方吃不出的鱼味和质感，反而给人印象深刻，后面还有几贯白鱼，口感都不一样，很是惊喜。

第五贯：Sanma  当季的秋刀鱼，主厨最爱。

当季的鱼味道就是不一样，吃到了秋刀鱼的肥美，里面加了点葱花，鱼上点缀了姜调味，也没有喧宾夺主。可见这家店走的路子是靠鱼的质量取胜，没有花哨的调味和豪华原料，还原寿司的本味。

第六贯：Kamasu (Barracuda) 魳鱼

微微烤过，挤上 Yuzu 汁，还是因为切得厚，一方面能吃到里面的鱼味，一方面又有烤过的香味。

第七贯：Akami  蓝鳍金枪

外表用酱油腌过，again 还是因为鱼新鲜，不像很多店里的 tuna 肉这么散，接近东京吃的 tuna。

第八贯：Otoro

同一条蓝鳍金枪鱼的大腹，一般来说这是最容易出彩的一贯，略有一些鱼筋，但肥美丰盈的油脂口感赞舌尖爆款和米饭融入在一起的幸福感，浓烈。

第九贯: Aji

和上面的Shima Aji都是一种Mackerel，但是能明显吃出味道不一样，加了葱和Yuzu调味。

第十贯: Shiro ebi

小白虾寿司，虾的质量很好，和肥很糯，但是有点苦味，没有完全除干净。

第十一贯: Squid with Uni

本场最喜欢的一贯，大厨在乌贼上切出很细的花刀，使乌贼不会很硬，方便咀嚼，上面加了北海道的Uni，点了海盐和 Yuzu 汁，非常出彩，还是因为乌贼肉壁厚，能吃出软糯的口感。

第十二贯: Nodoguro  Ocean perch

中文不知道叫啥，貌似是第一次吃，也是白身鱼，微微烤过，和上面的魳鱼有点像。

第十三贯: Buri

Yellow Tail 的一种，因为是冬季当季的鱼，肥美柔软，轻轻咀嚼之后油脂丰富。

第十四贯: Hokkaido Uni

北海道马粪海胆，因为大厨出生在北海道，所以对北海道出产的海胆和鱼偏爱有加，和美国的 Uni 比，北海道的比较小，甜，口感轻薄，这贯军舰卷中间加了紫苏叶提味，很有幸福感的一贯。

第十五贯: Anago  星鳗

其实量相当于两贯，很大一条，一切二，一半用 Shiso pepper 调味，另一半用 Yuzu 皮，星鳗煮过后再微炙，表面有焦香；肉比较散，一边是酱汁调味甜浓；一边较清淡，可以吃出原味。

第十六贯：Tamago

最后鸡蛋卷收尾，他家的鸡蛋卷不像小野派的那么绵密，比较软，有蛋的味道，我本人比较喜爱。

后来又有去吃一次$130的套餐，13贯握寿司，鱼肉少了两种，前菜是自己研制的鲑鱼子，一套吃下来更加适合女生。

Miso soup

用5种不同的miso混合而成的味噌汤，酸咸度较重，跟在日本喝到的味噌汤很像。

Dessert：Matcha Pudding

上面一层抹茶，下面一层豆腐布丁，上面加了一颗红豆和金箔。灰常好吃，完美收官。

总体来说，这家店是尊崇传统的以鱼为主体的寿司店，强调鱼的新鲜和本身的味道，没有花哨的调味，但胜在亲力亲为，适合对鱼的质量有较高追求的小伙伴们。全部来自日本空运的食材也决定了这家店价位没有中低档的选择，但不用跑去日本，就能吃到这样的 omakase，对于在纽约的寿司爱好者们来说，实在是一件快事。